流心芝士挞~【详细版

流心芝士挞~【详细版的食材和调料

塔皮
中筋面粉	175g
黄油	88g
全蛋液	40g
盐	1g
冷水	3g
塔液
奶油奶酪	200g
马苏里拉奶酪	30g
马斯卡彭淡奶油（可用普通淡奶油代替）	180g
玉米淀粉	10g
蛋黄	2个
蛋白	2个
细砂糖	60g

流心芝士挞~【详细版的做法与步骤

第1步.
做挞皮： ①冷黄油（不要事先拿出来软化）切小块，放入面粉中，用手搓成沙粒状。
第2步.
②鸡蛋、水、盐搅匀，倒入上一步。
第3步.
③用手揉成面团，包上保鲜膜冷藏30分钟。
第4步.
④取出擀成2mm厚度（不要撒粉，直接在保鲜膜上擀）。
第5步.
⑤铺在两个6寸挞模上，修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。
第6步.
⑥烤箱预热190度，烤10分钟后取出备用。
第7步.
做挞馅： ①奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎，取出室温软化充分后，电动打蛋器打发至充分顺滑。
第8步.
②蛋黄加入奶酪中，继续搅打匀。
第9步.
③淡奶油小火加热到60度左右，缓慢倒入奶酪糊中，边倒边用蛋抽快速搅拌，至完全搅匀。
第10步.
④倒入淀粉，快速搅匀。这时220度预热烤箱。
第11步.
⑤蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发，有非常柔软的大弯钩，还不到湿性发泡状态。
第12步.
⑥蛋白倒入第四步中，翻拌均匀。
第13步.
⑦挞液倒入挞皮中，放入已经预热到220度的烤箱中上层（32L以下小烤箱放在中层）。烘烤10分钟。
第14步.
⑧一旦表面凝固、变金黄色后，迅速取出，迅速脱模（不要放在模具里晾凉），迅速趁热切开食用。

小贴士

很重要的小贴士
①奶酪要充分软化，充分打发。
②一旦表面凝固、上色金黄后要立刻取出。
③趁热脱模，小心烫伤。
④趁热切开食用，否则里面的余温会让中间的流心挞液凝固。
⑤最好买可生食标准的鸡蛋。没有的话，要买安全可靠的新鲜鸡蛋。
⑥如果换成更小的模具，时间一定要缩短，以表面凝固、上色为准。（烘烤时间总共没几分钟，所以一直在烤箱前盯着最保稳）
⑦没有马斯卡彭淡奶油的话，可以用普通淡奶油。