蒸蛋（鸡蛋羹）技术总结
蒸蛋（鸡蛋羹）技术总结的做法说明
鸡蛋羹这样的东西看似简单，但却容易出错导致最后的失败，要么蒸半天蒸不熟，要么蒸老，我总结了几点，只要抓住这几点，保证不错
蒸蛋（鸡蛋羹）技术总结的做法与步骤
- 1.
鸡蛋一只从冰箱拿出，加少许盐，搅匀
- 2.
加1.5倍的热水。热水温度要高点，70度+没问题，加入后整个碗要是热乎乎的。搅匀，用勺子把搅出来的泡泡去掉，直到蛋液表面平整基本无泡。（追求底部无沉淀的需在这一步进行过滤）
- 3.
蒸锅烧开调至最小火，开盖把蛋水液放入。全程小火（敲重点！！）
- 4.
蒸10分钟以上，隔着锅盖观察蛋液凝固情况。轻摇蒸锅，若蛋液摇晃厉害，则还需蒸1-2分钟，若轻轻摇晃，则可以关火，直接拿出或再闷1-2分钟都可以。
- 5.
淋上六月鲜酱油和香油，爱吃辣的还可以淋点辣油。嗯，香香嫩嫩的蛋羹就做好了，
- 第6步.
这是刚用常温蛋和6、70度的水做的，没有那么漂亮，但是胜在快手，而且很嫩
- 第7步.
今天又做了一次，因为蒸锅只能放两个小碗，于是第三碗蛋液就只好晾在一边；等到可以蒸的时候已经凉了，担心蒸半天不耐烦，我灵机一动用微波炉中火（高火-中高-中火）打热了20秒后再入蒸锅，简直完美，又快又好。
- 第8步.
超嫩滑
小贴士
1，热水--可以加快蛋液的凝固时间，视水温而定。冷水--保证你蒸20分钟蛋液还是西歪歪。
2，全程最小火！不易蒸老，不会蒸出蜂窝洞。千万不能为了加快速度而在最初哪怕开1分钟开大火。相信我，保证马蜂窝。
3，大锅而非小锅--不能用奶锅之类的搭个架子蒸蛋，一定要用普通的蒸锅，因为锅的空间小了蒸汽会很大，分分钟蒸老。
4，鸡蛋是冷藏的，水就加热一点的（7、80度，靠感觉）；常温的蛋液就水温低一点（70度ok），把握住最终蛋液的温度，这样不会蒸太久不耐烦。不需要有温度计，凭感觉即可。
5，水不能加太多了，要不然也蒸不好。
6，全程不要揭盖！
7，鸡蛋羹容易蒸老，要时不时看一眼。
8，以上技术总结完毕。
