鸡汤底微麻微辣火锅

鸡汤底微麻微辣火锅的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡斩成小块，下少许盐、酒、玉米淀粉（生粉）拌匀，腌渍20-30分钟。 切出黄油，备用。

   
2. 第2步.

   热锅，热油：下约80g黄油直至全部化成液体，加少许植物油（本人用橄榄油）。随后，下姜片、鸡块翻炒，炒至八成熟时下少许生抽，继续翻炒。

   
3. 3.

   准备好电磁炉专用火锅，在另一炉灶微微加热，待鸡肉炒好后，将鸡肉换锅倒入火锅中，并用微火令鸡肉保温。

4. 第4步.

   准备好花椒、八角、桂皮、香叶、大蒜，以及火锅料、郫县豆瓣酱等。

   
5. 第5步.

   再次热锅，丢入剩余的黄油溶解，加入少许植物油。然后改成小火，丢入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒翻炒出香味，放入两茶匙郫县豆瓣酱、蒜头翻炒，放入半包火锅料翻炒出香味…… 随后，将炒锅内香料全部倒入火锅，覆盖在鸡肉上…

   
6. 第6步.

   在火锅中加入适量开水，用中火焖制几分钟，即可上桌做火锅汤底。 本谱仅为小麻小辣，对于重口味者，可加重花椒、干辣椒分量，以及在翻炒时放入辣椒若干。