重庆辣子鸡

重庆辣子鸡的做法与步骤

1. 1.

   鸡腿洗净后，将肉剔除下来，切成2-3厘米长的小块，带肉的鸡骨头也可切成小块，一起放入大碗中，加入盐、鸡精、料酒，抓匀后腌渍30-40分钟；

2. 2.

   姜蒜切片，葱、香菜、辣椒切段，放入碗里备用；

3. 3.

   锅中倒入花生油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份；

4. 4.

   将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜片、辣椒段、花椒爆香；

5. 5.

   将炸好的鸡块倒入锅中，簸匀加入少许白糖，炒至鸡丁入味后放入葱段和香菜，起锅入盘。