黑森林蛋糕（裸蛋糕伪装版）

黑森林蛋糕（裸蛋糕伪装版）的做法说明

其实我这是个随意发挥版本的黑森林没有很正统没有使用樱桃和酒之类充其量是个可可巧克力戚风伪装一下黑森林吧口感是很棒的

黑森林蛋糕（裸蛋糕伪装版）的食材和调料

蛋糕胚
蛋白部分	6寸 8寸
蛋白	80g 200g
白砂糖	40g 60g
柠檬汁或白醋	几滴
蛋黄糊部分
蛋黄	40g 100g
白砂糖	10g 20g
低筋面粉	45g 90g
可可粉	10-20g 也可以同量替代低粉
牛奶	30g 50g
色拉油	30g 50g
装饰
动物奶油	300-400g随意
朗姆酒	几滴
白砂糖	10-20g我放的很随意比较淡
巧克力	一块
糖霜	用于表面装饰可省略
水果	草莓或者樱桃等

黑森林蛋糕（裸蛋糕伪装版）的做法与步骤

第1步.
和平时做戚风一样的手法制作蛋糕胚蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋帮助蛋白稳定分3次均量加糖进蛋白打发至干性发泡（小直脚）
第2步.
蛋黄糊我这次很多部分直接用打蛋器觉得融合得更好。蛋黄中加糖打蛋器打一会加入油再打加入牛奶再打你可以用搅拌刀我觉得用打蛋器挺快融合的。筛入混合好的可可粉和低粉我用打蛋器打了一小会再用的搅拌刀还是要避免起筋速度手法要注意。要成为细腻的可可蛋黄糊
第3步.
混合蛋白和可可蛋黄糊。老手法一半蛋白放入蛋黄糊中搅拌一定要避免画圈和使劲拌啊会消泡和起筋的！然后再倒入到剩余的蛋白中避免消泡的手法拌匀（优酷里可多视频了可以去搜一下看）
第4步.
细腻的蛋糕糊倒入模具震气泡一下放入预热好的烤箱。6寸是175度 35分钟 8寸是175度 40分钟烤箱中下层上下火齐烤（自家烤箱脾气自己把握）
5.
烤完后拿出来倒扣至彻底凉
6.
巧克力隔水融化（用陶瓷盘中避免刮花金属）然后速冻一会或者等凝固用勺子刮啊铲啊大片的巧克力屑就产生了千万避免用手抓会融化的
7.
等巧克力的时间你可以打发奶油我加的糖很少不喜欢太甜朗姆酒最好滴一点点去腻因为是动物奶油所以我还是打到了小直脚其实裸蛋糕打到大弯钩是ok的不过我想着要伪装黑森林嘛
第8步.
蛋糕脱模切片我是分三层奶油一层层抹好你可以撒一些巧克力在每层中也可以只有奶油。然后表明抹面也行不抹也行撒上巧克力屑装饰一些水果撒一点糖粉冰一会儿开吃！超级美味的！