椰香芝士蛋糕

椰香芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将奶油芝士和椰浆混合放入锅中，隔水加热糊化；

2. 2.

   将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，备用；

3. 3.

   椰浆与奶油芝士糊化得差不多时，加入无盐黄油，继续糊化，搅拌到完全没有颗粒的状态为止；

4. 4.

   把蛋黄分次加入糊化好的椰浆芝士糊里，每次只加一颗蛋黄，并快速搅拌均匀，防止温度过高，蛋黄变熟结块儿；

5. 5.

   将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入椰浆芝士糊里，搅拌均匀，备用；

6. 6.

   打发蛋白至粗泡之后，一次性加入所有细砂糖，继续打发至湿性发泡；

7. 7.

   将蛋白霜分次加入椰浆芝士糊里，翻拌均匀，这里要特别注意，一定是翻拌，而不是搅拌等其他手法，否则会导致消泡，造成蛋糕开裂等情况；

8. 8.

   烤盘中放入约1cm高的温水，将搅拌好的椰浆芝士糊倒入6寸大小的蛋糕模具中，再将模具放入烤盘的水中，注意：这里用的是水浴烤法，增加烤箱内湿度，防止蛋糕开裂，如果你用的是活底模具，可用锡纸包裹好模具后再放入水中；

9. 9.

   烤箱上下火135度预热，约烘烤90~100分钟，如果不确定是否熟透，可用牙签插进蛋糕内部，没有面糊带出表示已经熟透；

10. 10.

    烤熟后，趁热脱模，然后放入冰箱冷藏2-4个小时后，拿出装饰即可。