不易消泡的8寸可可戚风

不易消泡的8寸可可戚风的做法说明

这是我做可可戚风常用的方子。

第1步.
分离蛋白和蛋黄至两个盆中，盛蛋白的盆必须无油无水，分离后的蛋白盆中不可以有蛋黄；
第2步.
蛋黄加20克砂糖，用打蛋器搅匀，搅至砂糖完全融化；
第3步.
植物油在微波炉加热2-3分钟后，将可可粉倒入搅匀，再将水倒入搅匀，冷却至常温再加入蛋黄搅匀；低粉过筛后加入，搅匀。（拌好的糊不是特别干，太干不易和蛋白拌匀。）
第4步.
50克砂糖分两次加入蛋白盆中，滴几滴白醋或柠檬汁，打发蛋白至硬性发泡；
5.
盛三分之一蛋白到可可蛋黄糊碗里，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
第6步.
将蛋糕糊倒入模具，将模具在台面上震几下，震出大气泡。
第7步.
提前预热烤箱，160度，下层，烤60分钟左右。
8.
烤好后，蛋糕连同模具，在台面上震几下。然后倒扣在烤网上，冷却后脱模。