大根烧
大根烧的做法说明
看到乐做菜上都是那种煎过的大根烧，巴巴倒是一直最爱这种淋着芡汁的清爽感。萝卜一定要事先用清水煮透，减弱萝卜的生涩味，再用昆布柴鱼高汤小火煨炖，勾上薄芡，也可以搭配些菌菇或者白果，精致而美味。萝卜削皮时一定要将边角削圆，才不会因为边角被炖煮烂了而使汤汁浑浊。
大根烧的做法与步骤
- 第1步.
将萝卜切成2cm左右的圈。
- 第2步.
用刀沿着萝卜边缘削去皮。
- 第3步.
削去边缘上的角(防止在炖煮过程中边角煮烂后汤汁浑浊)。
- 第4步.
将萝卜放入锅中，加入没过萝卜的水，中火炖煮，使萝卜完全被煮透。
- 第5步.
将清酒煮去酒精，加昆布柴鱼高汤、酱油、味啉混合均匀，煮开。
- 第6步.
放入煮好的萝卜，中小火炖煮2小时左右，使之充分入味。
- 第7步.
取出部分炖煮萝卜的汤汁，煮好金针菇，用水淀粉勾薄芡即可。
- 第8步.
将萝卜装盘，装饰上金针菇，淋上芡汁即可。也可以根据自己喜好加上葱花、干贝丝、白果等。
