谁说海绵不能减糖——可可海绵
谁说海绵不能减糖——可可海绵的做法说明
阿宝有血糖问题，可又无法放弃甜食和高碳水的食物。在无数次死磕中，终于把减糖版的蛋糕做成功了。所以，这个世界上，没有绝对的事情哦。
这个做法不适合新手做。不减糖的海绵配方里，糖的分量为100克，和面粉同样重量。刚开始做海绵蛋糕的筒子们，一定不要减糖哦。练习好基本功以后，在逐步的减糖。
谁说海绵不能减糖——可可海绵的食材和调料
| 鸡蛋 A | 4只 去壳后200克 |
| 白砂糖 A | 80克 |
| 玉米糖浆 A | 20克 一定不能少 |
| 玉米油 B | 25克 |
| 可可粉 B | 25克 |
| 牛奶 C | 20克 |
| 低筋面粉 D | 100克 过筛两遍 |
| 盐 D | 一点点 |
谁说海绵不能减糖——可可海绵的做法与步骤
- 第1步.
将材料A入一个大盆，隔水加热到38度。用电动打蛋器高速打发4分半钟后转低速在打2分半钟。期间建议使用计时器。同时模具垫烘焙纸。我个人偏爱垫高温油布，可以反复使用。 面粉加盐，过筛两次后备用。
- 第2步.
玉米油微波炉加热一分半钟，放可可粉仔细搅拌到无颗粒状态。牛奶微波炉加热半分钟。在鸡蛋液没有打发好之前，都放在微波炉内保温。如果没有微波炉，可以隔水加热保温。
- 第3步.
在打发好的蛋液中一次性筛入面粉，快速又轻柔的搅拌到无干粉状态。搅拌手法可以参阅“八卦兔”的微博，她有视频。面粉拌完后，不应该有消泡的现象。
- 第4步.
可可溶液倒在刀面上，快速轻柔的拌入面糊中。由于可可糊比较稠，不容易一次性倒干净，可以分两次。一次自然倒入，一次用刮刀刮入。重点是速度一定要快。拌完可可糊后，在一次性加入温热的牛奶，快速的拌均匀。
- 第5步.
从20厘米的高度将面糊倒入模具中，轻敲模具震出气泡。160度烘焙35分钟。
- 第6步.
今天的海绵有点开裂，是面糊没有搅拌均匀。入模具时发现底部有一些深色的可可糊没有完全搅拌均匀。
- 第7步.
出炉后倒扣5分钟，去掉模具，反转正面向上。表面盖一层纱布。待完全凉透以后撕去油布。
- 第8步.
组织还是不错的吧。这个糖度吃起来完全不甜，有点吃黑巧的感觉。虽然我爱吃蛋糕，但是蛋糕房里的甜度实在无法忍受。如今死磕减糖版的海绵成功，以后就再也不迷信海绵一定要重糖打发啦。
