乳清Poolish酵头(葡萄干）吐司

乳清Poolish酵头(葡萄干）吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   乳清： 牛奶煮热至80度，加入白醋或柠檬汁，缓缓搅拌，锅中有絮状物出现，静置半小时，纱布滤出，得到的水一样的，就是乳清，固体就是奶酪（可以用来做奶酪蛋糕）

   
2. 第2步.

   酵头： 混合均匀所有原料，室温发酵至起泡后，移入冰箱冷藏过夜。 如果乳清有多，可根据公式：100%粉+107%乳清+0.27%即发干酵母的比例，制作多一些，多的放冰箱下次使用

   
3. 3.

   主面团中所有材料扔进面包机，和面程序15分钟+和面程序33分钟。在最后6分钟的时候可以加入“果料”（没有面包机的就手揉吧）

4. 第4步.

   发酵。（天冷）我用的方法是，面包机发酵半小时后，关掉发酵程序，靠余温和室温发酵2个半小时。（我的室温是11度（无暖气））这个图是加了葡萄干的

   
5. 第5步.

   整形。面团在面包机内，用和面档搅3分钟，取出。分成3等分。

   
6. 第6步.

   用擀面杖擀成牛舌装后卷起。排入吐司盒

   
7. 7.

   二次发酵。放入烤箱进行二次发酵。如果烤箱没有发酵档，自己根据温度来吧。（烤箱发酵半小时，关闭温度，用余温继续发酵至8分满）忘记拍图。

8. 第8步.

   170度，40分钟。