松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼的做法说明
生日做道松鼠鳜鱼很不错的呢
松鼠鳜鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鳜鱼去鳞，鳃，去内脏，洗净
- 第2步.
各种配料洗净备用
- 第3步.
按住鱼身，将鱼头切下
- 第4步.
按住鱼身，用快刀贴紧鱼刺把鱼肉片开，注意到鱼尾处不要片下(不要断)，翻过来继续，然后把带刺的去掉
- 第5步.
切下来的鱼片皮朝下，用刀斜切，要使鱼肉成菱形（注意不用把皮切开，也不要过浅）
- 第6步.
用料酒，加入精盐搅拌均匀，抹在鱼肉及鱼头上
- 第7步.
滚上干淀粉，用手拎着鱼尾抖掉多余的淀粉
- 第8步.
将八分熟的油淋至鱼肉上使其定型
- 第9步.
将两片鱼肉翘起鱼尾，放进油锅烧炸使其成型，在将鱼肉整个放进油锅，炸至金黄捞起，放入盘中
- 第10步.
鱼头入锅炸至金黄，记得用筷子按住鱼头下巴部位，使其展开定型
- 第11步.
拼盘，根据图来，将头和尾翘起
- 第12步.
将番茄酱放入碗中，加鲜汤，糖，酒，醋，六月鲜和湿淀粉调汁
- 第13步.
锅内流少许油，将葱段放入煸香捞出加入蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，淋上调味汁，烧开，淋上麻油
- 第14步.
起锅浇至鱼身即可
