玫瑰戚风(青井原味戚风为基础)

玫瑰戚风(青井原味戚风为基础)的做法说明

这个方子借鉴了青井老师的原味戚风
终于不用疯七次
一直想做关于玫瑰的食物
刚好同学从云南旅游回来带了瓶玫瑰酱
派上用上了烤的时候玫瑰淡淡的香
今天用的手霜也是玫瑰味的
就想起写个谱纪念一下
六个蛋刚好把一个18cm(7寸烟囱)和4寸烟囱装九分满

1.
蛋黄蛋白分离，蛋白连容器一起放入冰箱冷藏
2.
蛋黄+30克糖搅拌均匀，+油+牛奶搅匀，+过筛的低筋搅匀，然后用电动打蛋器低速搅匀，最后+玫瑰酱，把粘起来的果肉分离开，和蛋黄糊混合均匀
3.
蛋黄糊做好后放置一旁，冰箱内取出蛋白+30g糖打至鱼眼泡，然后+剩余30g糖+盐+香草精打至偏硬性发泡(提起打蛋头有坚挺小弯钩)
4.
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后全部倒入剩余的三分之二蛋白霜中，继续翻拌均匀(翻拌手法我是参照王光光光的蛋抽翻拌)
5.
翻拌好的蛋糊倒入模具中，九分满。捧至15cm高度震一下消除大气泡，入烤箱175度35分钟左右(具体时间看自家烤箱哈，温度偏低的延长一些，温度偏高的缩短些)
6.
出炉后马上摔一下，倒扣，隔夜再脱模