德普烤箱食谱——拿破仑千层酥
德普烤箱食谱——拿破仑千层酥的做法说明
法式经典甜品拿破仑千层酥，层层酥脆，回味无穷。
如果想知道更多蛋糕甜品制作方法，请关注我们的微博、微信公众平台
微博门牌号：德普烘焙实验室。微信订阅号：德普美食厨房
德普烤箱食谱——拿破仑千层酥的食材和调料
| #面皮 | |
| 高筋面粉 | 420g |
| 低筋面粉 | 180g |
| 细糖 | 30g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 黄油 | 36g |
| 盐 | 3g |
| 牛奶 | 330g |
| 片状黄油 | 250g |
| #蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 500g |
| 细糖 | 250g |
| 低筋面粉 | 270g |
| 泡大粉 | 4g |
| 可可粉 | 15g |
| 牛奶 | 60g |
| 色拉油 | 80g |
| 核桃仁 | 适量 |
| 葡萄干 | 适量 |
| #奶油吉士 | |
| 糖粉 | 210g |
| 黄油 | 500g |
| 炼乳 | 50g |
德普烤箱食谱——拿破仑千层酥的做法与步骤
- 第1步.
拿破仑千层酥面皮部分制作原料
- 第2步.
将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
- 第3步.
加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
- 第4步.
快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
- 第5步.
将面团和片状黄油整理成1：2的大小
- 第6步.
面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
- 第7步.
松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
- 第8步.
将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
- 第9步.
放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
- 第10步.
取出置凉备用；
- 第11步.
拿破仑千层酥蛋糕体制作原料
- 第12步.
将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
- 第13步.
打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
- 第14步.
依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
- 第15步.
最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
- 第16步.
倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
- 第17步.
拿破仑千层酥奶油吉士馅制作原料
- 第18步.
黄油软化和糖粉一起搅拌打发
- 第19步.
混合均匀，最后加入炼乳即可；
- 第20步.
将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
- 第21步.
错开排列，中间抹一层酱油酱，
- 第22步.
冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰，
- 第23步.
酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
