云腿玫瑰酥皮月饼，就是要有肉才吃
云腿玫瑰酥皮月饼，就是要有肉才吃的做法说明
关于馅里面用的云腿~买1年的新腿就好，比较软一些，放在馅料里不会那么硬，二来，真的没什么必要买陈年的那种名贵的云腿用来剁馅，太费钱（抠鼻）陈腿还是蒸菜或者吊汤比较物尽其用。关于玫瑰酱的部分，之所以强调一夫食堂家的原因是酱婶儿的，买了好多家的酱，就他家的最浓稠，就是红糖什么的腌的玫瑰，并没兑麦芽糖，其他家的都太水了。。。。不过你要也买到很稠很浓的那什么牌子也都可以滴，重点是浓稠度。方子是12个饼的量。然后其他就没啥强调的了，就是安排好时间哈~推荐提前就把馅料做好了冻起来，随时解冻取用，不要到关键的日子再手忙脚乱噗哈哈~新浪微博：米二乔，大家有问题啊什么的尽管来微博问啦~回复较快 上传你做的成品图交作业到微博，并@你的3个好基友的话有机会得礼物哦<(￣ˇ￣)/
云腿玫瑰酥皮月饼，就是要有肉才吃的食材和调料
| #云腿玫瑰馅料部分# | |
| 云腿（1年的新腿） | 120g |
| 蜂蜜 | 50g |
| 金砂糖（没有的用红糖或细砂糖） | 30g |
| 玫瑰酱（一夫食堂家） | 25g |
| 中筋面粉（就是普通蒸馒头的面粉） | 75g |
| 猪油 | 50g |
| #水油皮部分# | |
| 中筋面粉（就是普通蒸馒头的面粉） | 170g |
| 细砂糖 | 10g |
| 猪油 | 55g |
| 清水 | 70g |
| #油酥团部分# | |
| 中筋面粉（就是普通蒸馒头的面粉） | 140g |
| 猪油 | 70g |
| #装饰部分# | |
| 刷面蛋液 | 适量 |
| 点红点的食用红色素 | 喜欢就用不喜欢就不用 |
云腿玫瑰酥皮月饼，就是要有肉才吃的做法与步骤
- 第1步.
第一天，云腿切片泡几个小时退盐（泡的时间越长，咸味越淡，这个自己掌握，我泡了大概4个小时）。取出沥水，将云腿片放碗里上锅蒸熟，大概15~20分钟。
- 第2步.
蒸熟后晾凉，切成小粒，切的越碎成品越好咬，自己掌握喜欢的尺寸，推荐红豆大小的粒。
- 第3步.
将云腿粒加入蜂蜜，金砂糖，玫瑰酱，拌匀，密封，冷藏腌制过夜。
- 第4步.
第二天，馅料部分中的中粉在炒锅炒熟，中小火炒就行，火别太大，容易糊。炒熟的标志就是有一股香味出来，并且颜色会变黄。
- 第5步.
把冷藏腌制的那碗云腿取出来，拌入馅料部分中的猪油，建议将猪油熔化后拌入，那样更容易均匀。然后拌入炒好的面粉。之后放在食品袋密封冷藏在冰箱也可以，着急的话，立即用也可以。拌好面粉的成品忘记拍图了，反正就是能成坨。以上馅料就完成了。
- 第6步.
在开始包酥前，先把馅料均分12份，团成球，包好保鲜膜，放冰箱冷藏几个小时（不急着用的完全可以团好球扔冰箱过夜不管，转天用），直到让它变成硬球球，后面包馅的时候容易操作。
- 第7步.
先做水油皮。将水油皮部分的材料全部混合均匀成团。揉面揉的久一些，耐心点，揉到光滑柔软是最基本的，时间充裕的妹纸最好揉到拉得开手套膜的状态。这一步做的越到位，后面包酥时就越不容易侧漏。揉好面团后，碗口封紧保鲜膜，放阴凉处松弛30分钟。一定要密封严实，尤其是北方比较干燥，面团要好好注意保湿，不然后期包酥时也容易导致侧漏。
- 第8步.
趁着水油皮还在松弛的时间里，再来做油酥面团。另外取一只碗，将油酥面团部分的材料全部混合均匀。因为没有水分参与只有油脂和面粉的关系，一开始可能很散碎，不好成团。但别着急，慢慢来，一会就会成团了。依旧封好保鲜膜，注意保湿，放一边待用。
- 第9步.
这时水油皮应该已经松弛好了。取出来，均分12份。把油酥团也均分12份。依旧是别忘盖严保鲜膜。家里实在太干燥的可以盖两层保鲜膜然后在保鲜膜上再驮一块潮湿的厨房巾。
- 第10步.
开始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，还是一点点推，把水油皮完全包裹住油酥，最后收口要收紧。
- 第11步.
收口向下。放案板上，用手掌压扁。
- 第12步.
再用擀面杖轻轻的擀开成长椭圆形（不要太使劲，请温柔的对待你的酥）
- 第13步.
然后如图卷起来，你会得到一个圆柱体。
- 第14步.
然后把圆柱体再用手压扁，然后用擀面杖擀开成长条形，还是要轻轻的。
- 第15步.
然后再卷，得到图中的样子。12份都这样做。都做好了，依旧是加盖保鲜膜保湿，松弛20分钟。
- 第16步.
松弛好后，取1份，如图所示，将拇指放在圆柱的中心点，然后将两端的小圈圈向中间折。
- 第17步.
上一步的目的，是为了把圈圈藏起来，后面第一不容易漏酥，第二比较美观。然后压扁，用手捏成大面片也可以，用擀面杖擀也可以，看喜欢了~总之，要变成图中那样，大家可以看到，虽然压扁了，小圈圈还依稀可见，这面一会会包在里面，不会露出来哈
- 第18步.
把刚准备好的云腿丸子取1粒放在大面片上。
- 第19步.
然后包起来，收紧口哦。一定收的紧紧的，不然烤的时候有爆胎的危险
- 第20步.
一个坯子就差不多完成了。12个都如此。
- 第21步.
收口向下，放烤盘上，12个每个之间都留有距离。顶部刷上蛋液。
- 第22步.
有食用色素的可以点上红点点什么的。好萌的~尤其过节的时候，很阿福很喜庆的赶脚。不要说什么色素不好啦，吃几个红点又不会史掉的噗哈哈~
- 第23步.
烤箱的图忘记拍了。烤箱上下火190℃，中层，烤25~30分钟。（烤箱的预热可以在第16步开始前进行）我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。出炉，请放在冷却架上冷却到室温。但是~其实这个云腿的酥酥饼还是温热的时候口感最赞，特别过瘾。做完了没办法立即吃的人可以在哪天吃之前把饼饼放微波炉高火叮一下，我家微波炉功率比较大，叮15秒钟足以。大家根据自己的微波炉调整时间哦~
