川香红油
川香红油的做法说明
这是很多四川菜的基本用料：口水鸡，夫妻肺片，红油抄手……甚至火锅（牛油版本）。也可以做很多新菜：凉拌木耳，麻辣烫…即使是馄饨或者面条的汤料里面滴上少许都能添色添香。
以上都不用太信，就是万能添加剂而已。
川香红油的做法与步骤
- 第1步.
将菜籽油烧热烧透，差不多快冒烟后关火
- 第2步.
保持关火状态下扔进葱、姜、蒜
- 第3步.
在葱姜蒜变成黄色后加入香料
- 第4步.
开小火，倒入红花椒，搅拌均匀
- 第5步.
倒入青花椒，继续搅拌
- 第6步.
分三次倒入辣椒粉，同时不要停止搅拌
- 第7步.
倒入一些清水，一般50ml足够，可以停止搅拌，来熬制
- 第8步.
熬到水干了，倒入花椒粉，关火。这时可以看到油已经是红宝石般漂亮的颜色了。不要把锅从炉灶上拿下来，利用余温熬一下花椒粉
- 第9步.
熬完的油要静置24小时，然后滤出里面的固体物，冰箱保存
- 第10步.
成品
小贴士
油最好是菜籽油。我用的是农家粗榨的。花生油豆油本身有很重的味道会影响成品味道。菜籽油必须熬透也是菜籽油生的味道也很重，但是熟了以后的香气和辣椒香气很融合，
辣椒种类看个人喜欢，我喜欢辣的所以用了遵义产的辣椒，成都有用二荆条的。至于辣椒粉可以不用那么碎，我是买来就这么碎。
花椒我用的是四川汉源的。不能偷懒必须青红都有，红的负责麻，青的负责香。
过程中搅拌是为了防止粘底，如果炒菜锅就没有关系，开小火不会糊。
加水多少可以调整，主要是看打算熬制多久，不熬肯定不行。花椒粉是不需要用火熬的，用余温逼出麻味就好。
以上这些都可以根据各人口味调整
