花环面包与蛋糕（堡尔美克）

花环面包与蛋糕（堡尔美克）的做法说明

花环面包与蛋糕灵感来自黑钻吐司，黑钻吐司是蛋糕和吐司的完美结合，吐司在中间，蛋糕包裹住吐司，而这款花环面包与蛋糕参考了黑钻吐司，表面的花环是面包，底部是巧克力酱海绵蛋糕，很有圣诞气氛的一款面包蛋糕～吃之前可以在杯内加入稠酸奶、奶油奶酪、果酱等～

蛋白、蛋黄打发及翻拌手法参考下厨房“雨夜妮娜”的“不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典”。

步骤写比较细，其实都是很简单的做法，耐心点试试吧～

花环面包与蛋糕（堡尔美克）的食材和调料

#面包体
绿色面团：香兰汁	32克
绿色面团：全脂奶粉	10克
绿色面团：面包粉（高筋）	50克
绿色面团：白砂糖	1/4小勺的一半
绿色面团：酵母	1/4小勺
紫色面团：紫薯汁	34克
紫色面团：面包粉（高筋）	50克
紫色面团：全脂奶粉	10克
紫色面团：白砂糖	1/4小勺的一半
紫色面团：酵母	1/4小勺
原色面团：水	32克
原色面团：面包粉（高筋）	50克
原色面团：全脂奶粉	10克
原色面团：白砂糖	1/4小勺的一半
原色面团：酵母	1/4小勺
玉米油	10克
#蛋糕体
鸡蛋	2个（带壳60克/个）
蛋糕粉（低筋）	50克
白砂糖	20克
牛奶	40克
黄油	30克
棕色可可脂巧克力块	100克
内壁涂沫用油	适量
干面粉（手粉）	适量

花环面包与蛋糕（堡尔美克）的做法与步骤

第1步.
材料准备，模具内壁用刷子均匀涂上融化黄油、植物油混合物，少量即可。取约4克香兰叶剪细碎加入150毫升水，用料理棒搅打成绿色汁水，用漏网滤掉叶渣，取32克香兰汁备用。熟紫薯泥30克+150毫升水，用料理棒搅打成泥，取34克备用。
第2步.
制作原色面团：把面团里的所有材料混合。
第3步.
加入32克水，用筷子搅成絮状。
第4步.
再倒在揉面垫上揉成团，手边准备适量干面粉做手粉防粘。同样做法依次把绿色面团、紫色面团分别制作完成，放一起盖保鲜膜10分钟。
第5步.
各色面团分别抹上油，揉搓成柔软、光滑面团，盖保鲜膜进行第一次发酵，约40-60分钟。
第6步.
准备蛋糕体材料。
第7步.
制作巧克力酱：黄油切块，与牛奶、巧克力碎一起放锅里隔水融化，一直隔着热水保温，备用。
第8步.
材料分别称量好，鸡蛋一边在碗边磕开小缝，掰开小心地把蛋清倒进干净无水无油的打蛋盆（盖保鲜膜冰箱冷藏备用），再用蛋壳将蛋黄倒入另外一个小碗里，盖好保鲜膜放一旁备用。
第9步.
面团发酵完毕，压扁排气，盖保鲜膜松弛大约5分钟，各色面团分别用刮刀割出6小块，每块约15克，搓成长圆条约18厘米长，盖保鲜膜再进行下一步操作。
第10步.
取原色、绿色、紫色长条各一，排一起，首尾分别捏一起。
第11步.
把三色面团旋转扭麻花状。
第12步.
首尾相接捏紧。
第13步.
依次做好其余5个花环，放入堡尔美克模具中，用手稍微压一压面团使贴紧杯底。盖保鲜膜室温发酵约6-7分钟。
第14步.
预热烤箱，150度上下火。蛋清从冰箱取出，一次性加入白砂糖20克，用电动打蛋器进行打发，打发至提起打蛋器蛋白出现直立短小尖尖即可。
第15步.
一次性加入2个蛋黄，用打蛋器继续打发均匀至提起打蛋器糊状物缓慢滴下。
第16步.
筛入蛋糕粉（低筋面粉），快速轻快兜底翻拌至无干粉细腻状态。
第17步.
分2次加入2大勺巧克力酱，翻拌均匀。
第18步.
面糊分装到模具杯里，大力把模具提起向下震几下。
第19步.
放入预热好的烤箱，150度，上下火，中层，烤20左右分钟。
第20步.
趁热取出大力震几下，用蛋糕脱模刀轻轻绕圈戳几下使蛋糕和模具内部脱离，取出放凉架上。凉后，杯内倒入不烫手的巧克力酱，放冷藏几分钟至巧克力凝固，吃之前杯内还可以加入酸奶、奶油奶酪、果酱等食材即可开吃～

小贴士

1、模具内壁涂沫用油：大约10克黄油隔热水融化，混合10克植物油，剩余的可以密封保存。

2、面团分量比较少，手揉即可，揉至柔软、光滑状态。紫薯部分相对会干点，可以酌情增加紫薯汁水。

3、搓长圆条和扭麻花状时可以适当松弛下，会比较容易操作。

4、香兰汁取材不便时，绿色部分可以用菠菜汁代替，其他颜色也一样，可以用相等重量的其他颜色汁水代替。

5、雨夜妮娜的海绵做法很实用好操作，不容易消泡，注意翻拌要快速，翻拌后及时装模具进行烤制，因此进行打发蛋白时我就开始预热烤箱了。

6、烤箱温度请依据各自的烤箱进行适当调整，烤制时间不适宜太久，花环部分上色深不好看。如果担心蛋糕体不熟，可以出炉后轻按蛋糕表面，表面有弹性及牙签插进去没有不熟的糊状就可以了。