草莓芒果瑞士卷
草莓芒果瑞士卷的做法说明
这款瑞士卷的口感绵润细腻,真的很美味
草莓芒果瑞士卷的食材和调料
| A.易小焙蛋糕粉(代粉) | 85g |
| A.蛋黄 | 4个 |
| A.玉米油 | 40g |
| A.椰浆 | 65g |
| A.细砂糖 | 20g |
| B.蛋白 | 4个 |
| B.细砂糖 | 40g |
| B.柠檬汁 | 6滴 |
| 馅料C.铁塔淡奶油 | 150g |
| C.细砂糖 | 20g |
| C.草莓、芒果切粒(留几个大的草莓装饰用) | 适量 |
草莓芒果瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
称好所需材料
- 第2步.
把牛奶倒进蛋黄搅拌均匀,分两次倒进玉米油,每倒一次都要搅拌均匀
- 第3步.
分三次倒进过筛易小焙低粉,每倒一次都要搅拌均匀才能倒第二次(呈Z型搅拌)
- 第4步.
搅拌好的蛋黄面糊细腻、滴落顺畅,就可放在一旁
- 第5步.
打发蛋白起大泡滴6滴柠檬汁(没有可用白醋代替)
- 第6步.
搅打至起鱼眼泡时加三分一细砂糖(分三次加糖)
- 第7步.
搅打至泡沫细腻时加第二次糖
- 第8步.
搅打至有纹路出现加第三次糖
- 第9步.
提起蛋头时蛋白呈微弯时就可以了(切勿打发过度，否则卷时会开裂)
- 第10步.
先把一大勺蛋白霜挖过蛋黄糊里用切拌方式拌匀(不可转圈搅拌)再把面糊全倒进蛋白霜里切拌均匀
- 第11步.
烤盘垫上油纸把面糊倒上去，用力震几下，震去大的海泡放进烤箱(烤箱要先150度预热好)150度中层20分钟后转165度烤5分钟上色
- 第12步.
在烤蛋卷时把奶油加入细砂糖打好
- 第13步.
打至奶油有清晰的条纹出现就可
- 第14步.
重新拿张油纸摊平，拿出蛋卷反出来趁热撕掉底部油纸晾凉一下
- 第15步.
待微凉时抹上奶油放上水果(水果奶油不宜过多，否则难卷起)
- 第16步.
可以借用檊面棍把蛋卷卷起来，用油纸包起来放冰箱冷藏半小时定型
- 第17步.
再把几个草莓放上面装饰一下洒上糖粉
- 第18步.
切上一块，好吃好吃
- 第19步.
又美又好吃的瑞士卷
小贴士
蛋白一定不能打发过度，否则卷时开裂;卷时要温热时卷，不然也容易开裂;记得蛋卷烤时要根据自家烤箱把握时间哈，每家烤箱不一样大小不一样牌子就肯定有点差别的;最简单就是用牙签插进蛋糕里试，没面糊粘签就代表烤熟了
