减糖版全蛋海绵蛋糕

减糖版全蛋海绵蛋糕的做法说明

不会拍图的阿宝很纠结。
这个配方不适合新手做。糖在全蛋海绵里起到支撑的作用，不减糖的海绵配方里，糖的分量和面粉同重量。刚开始做海绵蛋糕的筒子们，一定不要减糖哦。练习好基本功以后，在逐步的减糖。

第1步.
全蛋内加所有的白砂糖和蜂蜜。隔水加热到40度。期间要用手动打蛋器不停搅拌。
第2步.
先高速打发蛋液3分半钟。建议使用计时器。
第3步.
三分半钟后，打蛋器转低速打2分钟。直至讲蛋液打成细腻的奶油状。
第4步.
用刮刀从底部挑起蛋液观察是否打的均匀。
第5步.
用100克的比重杯测量下蛋液的比重。一般在20-24克之间。如果打的不够，在重新打一会。
第6步.
加入过筛2次的低筋粉，从底部炒拌面粉，直至看不见面粉的颗粒。在加入温热的牛奶黄油液，从底部炒拌到面糊有光泽。刮刀上黏住的面粉不要在刮回到面糊中，以防止面糊的比重太重导致消泡。
第7步.
搅拌好的面糊比重应该在40左右。高于40则说你面糊有消泡现象。
第8步.
倒入铺好烘焙纸的模具中，烤箱160度，烘烤30分钟。（各家烤箱不同，30分钟后请用竹签插入蛋糕中心后抽出，竹签上光滑干净即表示蛋糕熟了。）
第9步.
蛋糕出炉后，蛋糕模具从20公分的高度处摔下，震出底部热气后，倒扣5分钟。翻面去除模具，放凉后撕去烘焙纸保存。
第10步.
成品的高度应该达到6厘米哦。
第11步.
我还差一点点哦。如果不减少糖的用量，应该可以的哦。