意大利圣诞面包（Panettone）
意大利圣诞面包（Panettone）的做法说明
自从去年圣诞节吃过意大利面包Panettone那种介乎面包和蛋糕之间的口感后，就爱上它了。因为一直身体不好去年没敢试做，今年终于拔草。出来的效果出乎意料的好，不能说和正宗的一样，但再也不用花几百港币了。今年圣诞又有新的礼物送人。 方子大部分参考肥丁，有些地方我做了调整。
意大利圣诞面包（Panettone）的食材和调料
| 面团A | |
| 中筋面粉 | 50g |
| 干酵母 | 3g |
| 水 | 30g |
| 蜂蜜 | 5g |
| 面团B | |
| 中筋面粉 | 50g |
| 干酵母 | 3g |
| 水 | 25g |
| 鸡蛋 | 10g |
| 黄糖 | 5g |
| 面团C | |
| 鸡蛋 | 2个约100g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 中筋面粉 | 250g |
| 黄糖 | 80g |
| 盐 | 2.5g |
| 牛油 | 70g |
| 糖渍橙皮（可不放） | 50g |
| 提子干 | 80g |
| 小红梅干 | 50g |
| Rum酒 | 5汤匙 |
| 装饰 | |
| 杏仁片 | 少许 |
| 糖粉 | 少许 |
意大利圣诞面包（Panettone）的做法与步骤
- 1.
第一天 将面团A全部混合, 室温发酵约7小时(冬季)至3倍大.
- 2.
将面团B加步骤1混合均匀后用面包机或厨师机打至起筋,面团光滑即可. 室温发酵至三倍大,有香浓的酒味
- 3.
将干果混合后加入rum酒, 最好能浸泡一夜, 让干果充分吸收酒的香味.
- 4.
将面团C除牛油外混合均匀,加入步骤2的酵种, 打至面团光滑后加入牛油再打至扩展阶段即可.
- 5.
将果干加入搅拌均匀.
- 6.
准备5个底部直径8cm x9cm高 的纸模，分别装入面团，放置温暖处发酵至3倍大。刷上蛋液，放上杏仁片。
- 7.
预热炉温160度，放烤箱下层，大约烤25分钟。用竹签插入没有沾粉就表示已熟。摊凉后撒上糖粉。
小贴士
1，加牛油时，不要一次性全部加入，分3次较好。
2，烤至15分钟时，要加盖锡纸在顶部。
