芒果派【转自jeanica 的幸福烘培日記】

芒果派【转自jeanica 的幸福烘培日記】的做法与步骤

1. 第1步.

   1.將低筋麵粉、糖粉、鹽、切小丁無鹽奶油放至攪拌機（或食物 調理機中）攪拌至呈現不規則小粉粒狀（若無攪拌機則用雙手 搓揉亦可）加入蛋黃，用刮刀拌成團即可，再加入香草酒攪拌 均勻即可，將塔皮麵糰倒在保鮮膜上。利用保鮮膜將麵糰包覆 起來搓揉、壓扁及成型。

   
2. 第2步.

   2.將活動式塔盤的底部放置在工作檯上，保鮮膜包覆的塔皮麵糰 放在塔盤底部上。再次將塔皮麵糰整型如塔盤底部的大小大致 相同。整型好的塔皮麵糰連同塔盤底一起放置於冰箱冷藏30分 鐘後使用。 (冷藏是為了讓奶油麵糰穩定和成型不至因為過度 柔軟不好操作。)

   
3. 第3步.

   3.30分的鬆弛後將塔皮麵糰取出後，拆去保鮮膜放入塔盤內。保 鮮膜別丟掉等會還要用。塔皮麵糰很容易塑型，盡量推覆在塔 盤上，這樣才會烘烤出漂亮的塔皮。派盤中間部分派皮麵糰也 要壓實這樣派皮才不會任意鼓起。

   
4. 第4步.

   4.派皮麵糰貼放在派盤完成後再次將保鮮膜覆蓋在生派皮上。放 入冰箱的冷凍庫冷凍約15分鐘，多了這步驟等會烘烤的時候不 用鋪紙也不用重石，派皮中間也不會因受熱而鼓起。經過冷凍 15分鐘後的派皮撕去保鮮膜準備入烤箱烘烤。看得出來冷凍後 稍微硬硬的感覺。利用叉子在派皮底部多叉些洞方便烘烤時的 氣孔流動，也都是為了派皮不要任意鼓起。叉子叉洞的時候要 盡量叉深一點才有作用。

   
5. 5.

   5.完成後將派盤放在烤盤上入烤爐以190度C 的溫度烘烤5分鐘後 ，烤箱降溫至180度繼續烘烤約20~25分鐘，塔皮即上色均勻。 烘烤塔皮的時間裡我們來準備一些些蛋白液等會給塔皮上上保 護膜，這個方法可以讓塔皮的脆度不會因為填入濕性內餡後而 不脆。趁熱刷上些蛋白液在塔皮上，再送回烤箱烤約2~3 分鐘 ，烘烤完成的塔皮放在層架上等待冷卻。冷卻的步驟也很重要 ，不要心急太快脫模而壞了辛苦烤出來酥脆的塔皮。

6. 6.

   6.芒果果酪，將奶油、檸檬汁、芒果汁、有機椰糖、香草酒放入 鍋中，放在瓦斯爐上以小火煮沸。關火，立刻將蛋液加入，一 邊不停的攪拌均勻。開小火煮，一邊不停的攪拌以避免結顆粒 。煮到內餡呈濃稠的醬糊狀即可熄火。趁熱將煮好的芒果果酪 過篩，用刮刀稍微將芒果果酪表面整平、放上刷了鏡面果膠的 芒果切片裝飾就完成了。冰鎮一到二小時後即可食用。