原味香菇酱(老干妈版)
原味香菇酱(老干妈版)的做法说明
庄庄妈带来一罐猪肉黄豆酱，说是老干妈的方子，却不辣也不太咸，夹馒头锅盔真好，学了这个方子，改版为香菇酱
原味香菇酱(老干妈版)的做法与步骤
- 第1步.
黄豆花生放入锅中焙炒，断生。
- 第2步.
锅内放少量水，继续翻炒至豆熟略软。晚上拍的不太清楚，水不可没过豆子。
- 第3步.
放油，油一定要略多一点，只放了150g，如放200g也许更好。花椒干椒入油锅炸一下捞出。喜欢麻辣的可比配方多放一点。
- 第4步.
放郫县豆瓣炒出红油。
- 第5步.
放黄豆豆豉炒均。据说永川豆豉好。
- 第6步.
放入香菇炒软，加姜末和蒜末炒均，加入焙好的黄豆花生。
- 第7步.
最后转小火，加白糖翻炒均匀，根据自己喜欢的口感煮1一5分钟。我加了200g水煮至收汁，庄庄妈说前面多放点油，这个步骤就不用加水煮了。
- 第8步.
装了6瓶
小贴士
第一，油要多放一点，的确，老干妈好象在油里泡着，本人油少，健康，口感影响似乎不大。
第二，糖是为了压咸，让口感更好，一定不可少。
第三，喜欢辣的可放点辣椒粉。
