素版熊掌豆腐
素版熊掌豆腐的做法说明
荤食版的熊掌豆腐，是一道传统的川菜名菜。是猪肉末和豆腐的结合菜肴，色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。
为啥叫"熊掌"? 完全没有熊掌的样子呀！作为素食版的熊掌豆腐，用香辣酱代替肉末，因为香辣酱里面有香菇丁正好，辣味的来源也可直接取自香辣酱的辣，一举两得。口感非常到位正宗！
素版熊掌豆腐的做法与步骤
- 第1步.
豆腐切片，半厘米左右。
- 第2步.
锅内热油，下豆腐煎。
- 第3步.
待两面煎黄后夹出。倒出油，锅底剩下少量油，下姜末煸香。
- 第4步.
下香辣酱炒香，放腰果酱。
- 第5步.
混合均匀后放豆腐，轻轻翻炒均匀。
- 第6步.
倒生抽，翻炒几下后放水，盖上盖子炖。此时就是要把之前煎的比较干的豆腐回软，豆腐将吸收香辣酱和腰果酱的香味，吃的时候才会饱满多汁。
- 第7步.
大约3分钟后，开盖，大火收汁，淋入少许牛肝菌油即可。
小贴士
为什么要淋牛肝菌油呢？因为牛肝菌油有超越荤味的口感，但是太早下去后会因为高温而挥发掉，所以起锅前加牛肝菌油是最合适的。
