家常肉饼
家常肉饼的做法说明
北方肉饼
家常肉饼的做法与步骤
- 1.
温水和面，将面活的尽量软一些，醒半个小时以上。
- 2.
将五花肉剁碎，在剁的过程中放少许姜，一起剁碎，肉快剁好时，向肉上撒上少许老抽，再剁一会，使之同肉馅融合。
- 3.
韭菜洗净，沥干水分，切碎后放入剁好的五花肉中。
- 4.
点火，将花生油放入锅中，油热后关火，待油凉后放入馅料中。
- 5.
将食盐、鸡精、香油和凉后的花生油一并放入馅料，搅拌均匀。
- 6.
将醒好的面分成几个小团，单个面团放在面板上擀成圆的饼皮，将馅料放满整个圆饼皮的四分之三，然后将空白的四分之一对折，捏好后再对折捏好，直到将所有馅料包裹完为止，然后用擀面杖轻轻擀平，放入平底锅中小火煎至两面金黄方可出锅。
- 7.
将出锅后的肉饼切开，摆盘。依此再完成其他几个面团的制作。
小贴士
1. 活得面需要尽量软一些，可以防止放入馅料后擀破皮；
2. 五花肉最好是肥瘦比较均匀，光是瘦肉会导致口感比较干涩；
3. 韭菜洗完后水分不要太多，这样馅料就不会出水，也可预防破皮的情形；
4. 煎的时候可以稍微放些油来煎，但不宜过多，因为五花肉会自行出油；
5. 肉饼在刚出锅时，吃起来会香脆一些；放一会后再吃，口感会软糯一些。可以根据自己喜欢的口味来自行选择。
