奶黄面包条（汤种法）

奶黄面包条（汤种法）的做法与步骤

1. 第1步.

   第一部分、奶黄馅做法 鸡蛋加糖搅打均匀

   
2. 第2步.

   倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀

   
3. 第3步.

   筛入称量好的低粉、澄粉和奶粉，

   
4. 第4步.

   搅拌均匀

   
5. 第5步.

   加入软化的黄油，开小火加热，一边不停地搅拌以免结块

   
6. 第6步.

   搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀抵住锅底碾压至细腻顺滑

   
7. 第7步.

   放置一旁冷却备用

   
8. 第8步.

   第二部分、面包面团制作 先来制作汤种，汤种材料的15克高粉与75克水混合

   
9. 第9步.

   搅拌均匀

   
10. 第10步.

    开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底 加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火

    
11. 第11步.

    盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了

    
12. 第12步.

    团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

    
13. 第13步.

    揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

    
14. 第14步.

    ，发酵至两倍大

    
15. 第15步.

    发酵好的面团取出，按压折叠排出空气

    
16. 第16步.

    折叠整理成方形，盖保鲜膜松弛20分左右

    
17. 第17步.

    松弛好的面团擀成长方形，在表面铺面片2/3面积的奶黄馅

    
18. 第18步.

    首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，

    
19. 第19步.

    另一端同样向内1/3处折叠

    
20. 第20步.

    折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型 将冷冻的面团取出，擀长

    
21. 第21步.

    切去两个边边，将面片等分为六份，并在每一个小面片中间割口

    
22. 第22步.

    将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当后摆在烤盘上

    
23. 第23步.

    整理妥当后摆在烤盘上

    
24. 第24步.

    烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大 取出面团和热水，烤箱160度预热 面团表面喷水撒少许杏仁片装饰

    
25. 第25步.

    放入预热好的美的烤箱中层，上下管160度烤制18分钟左右出炉

    
26. 第26步.

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