大盘鸡（大乌苏版）

大盘鸡（大乌苏版）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工作 1、把鸡剁成块 稍微大点，后续会缩水。鸡腿切几刀方便入味 2、切好姜末和蒜末，用水泡起来备用（这里是借鉴另外一个菜谱，发现特别好用，除腥很棒），我是姜额外切了几片跟大料一起炒 3、准备大料（如图）：香叶、桂皮、白果、大葱几段、八角、花椒、干辣椒（部分切段部分整个，我用的是比朝天辣还辣的辣椒，叫不上名，如果不能吃辣，辣椒减量或者不要切开）

   
2. 第2步.

   因为喜欢土豆融在汤里面浓浓的感觉，所以土豆是炸了一半，另外一半没有炸，炸过的土豆有柔韧的外皮，不容易煮烂在锅里面，所以既保持了土豆的口感也保证了汤的浓度

   
3. 第3步.

   准备工作完成后开炒！锅放油，用的是菜籽油比较香，量比平时炒菜稍微多点，冷油下白糖翻炒，保持小火，等糖化了变色，把鸡块和鸡腿丢进去翻炒上色，改大火！炒到鸡肉颜色变深，肉质发紧，把各种大料丢进去，把姜水倒进去，加入适量酱油上色

   
4. 4.

   加入大料之后再加入两勺郫县豆瓣酱，一勺十三香，翻炒！不停翻炒！炒到油颜色变红，而且香料的味道都出来

5. 第5步.

   好啦，炒香了，完成炒制过程 。加入大乌苏，两罐！哈哈

   
6. 第6步.

   大火烧开之后转中小火

   
7. 第7步.

   十分钟左右之后，汤大概快把肉露出来了，加入全部土豆，但是先不要翻，把土豆留在汤上面焖一会，等汤汁干了一点之后再翻拌

   
8. 第8步.

   汤汁收到这个程度就差不多啦！因为留点汤拌面啦！这时候加入切好的青椒，这一步必不可少，青椒会激发鸡肉味道，使得这个菜口感丰富，这时候加入蒜水

   
9. 第9步.

   青椒炒稍微变软就可以出锅了，不要煮过了，盐的话，可以尝尝，我加了豆瓣酱，味道就够了，所以没有额外加盐

   
10. 第10步.

    鸡肉吃差不多了，把煮好的手擀面丢进去拌一拌，开吃！

    
11. 第11步.

    大乌苏做的大盘鸡，配上大乌苏一起吃，边喝酒边吃肉会更爽哦～