原味意式马卡龙
原味意式马卡龙的做法说明
秘诀在于蛋白与糖浆。
意式蛋白不用晾皮，法式蛋白可用风筒热风吹干。
一位大师说过，最完美的马卡龙系1元硬币大小。
原味意式马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
杏仁粉与糖粉过筛后加入蛋白Amix变面团。
- 2.
糖加水煮至115度期间别搅拌。
- 3.
蛋白打到细腻加少许幼细砂糖8分1他他粉，高速打，再慢慢注入煮好的糖浆，期间一定要高速打，一直到尖钩。
- 4.
打好的蛋白分三次加入杏仁糊。面糊断续落下就OK啦。
- 5.
140度14分钟。可预热可以不预热。
- 第6步.
烤好冷却，加入馅料，雪24hours
- 第7步.
馅
