莆田美食--荔枝肉（炸酥肉）

莆田美食--荔枝肉（炸酥肉）的做法说明

荔枝肉是传统闽菜，各地做法稍有不同。
莆田荔枝肉注重肉质本身，油炸为主，外酥里嫩，蘸蒜蓉酱醋汁食之。

1.
猪肉洗净，切成一公分左右的肉块。
2.
加盐鸡精糖，蒜头切末，少许油抓匀（我喜欢直接上手！）
3.
然后加入一个鸡蛋继续抓匀腌制至少一个小时
4.
腌制好的猪肉块中加入适量地瓜粉和生粉搅拌均匀，然肉块均匀裹上浆
第5步.
热火倒油，又要够多炸出来的肉颜色会比较均匀。油冒热气，肉块即可下锅（一块一块下锅，上手比较快？真的！不骗你！），转中火炸制，避免表面上色过深，而里面不熟
第6步.
肉块定型即要用锅铲翻动。
第7步.
炸制肉块变色即可捞出。
第8步.
转大火，待油温升高，倒入肉块复炸一次。这样炸出来的肉才会外酥里嫩
第9步.
翻动炸至表面金黄捞出控油。（阳光下的肉块是不是金灿灿的！）
第10步.
装盘。调一盘蒜蓉酱醋汁蘸之！美！
第11步.
5.8换个菜谱图