红烧香辣鲈鱼

红烧香辣鲈鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   十五块钱的2条鲈鱼，不算太大也不小，买回家来个清蒸红烧还是合算的，只是买好后让老板帮忙杀一下，收拾干净，省得回家后搞得一踏糊涂

   
2. 第2步.

   买回来的鲈鱼肚子里的血污清洗干净，沥干水，背上斜划2刀，抹上盐腌制二小时

   
3. 第3步.

   准备好花椒，切好葱姜，香辣酱。

   
4. 第4步.

   锅烧热，下几个姜片将锅底擦擦，倒适量油，下花椒炸香后扔掉，重新下葱姜

   
5. 第5步.

   鲈鱼洗去身上的盐，沥干水下油锅煎至两面金黄

   
6. 第6步.

   倒料酒烹香，倒蒸鱼豉油一勺，老抽一勺，香辣酱倒进去，剪碎的小米辣和一把葱花一起放进去，倒开水与鱼平齐，开中小火加盖焖煮十分钟。

   
7. 第7步.

   煮鱼的时候尽量不要翻动鱼身，容易碎，可以用锅铲轻轻推动，防止鱼粘锅，拿个勺子舀鱼汤往鱼身上浇，帮助鱼入味。

   
8. 第8步.

   汤汁微微收浓，出锅装盘，撒上葱花，剩余汤汁浇鱼身上。