双鱼座面包/汉堡胚（65°汤种法）
双鱼座面包/汉堡胚（65°汤种法）的做法说明
用了汤种法，确实比直接法不容易老化。
而且汤种法比直接法只是多了一个糊化的步骤，非常简单。
这个面团配方如果不裹入馅料，就是很好吃的「汉堡胚」了～
配方可制作6个。
双鱼座面包/汉堡胚（65°汤种法）的食材和调料
| [汤种制作」 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 「面团制作」 | |
| 汤种 | 制作好的汤种取56克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 水 | 60克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 28克 |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
| 「馅料」 | |
| 金枪鱼罐头 | 75克 |
| 洋葱酥 | 15克 |
| 沙拉酱／千岛酱 | 适量 |
| 「表面装饰」 | |
| 木鱼花 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
双鱼座面包/汉堡胚（65°汤种法）的做法与步骤
- 第1步.
汤种制作：混合汤种原料，小火加热至65度，离火放凉备用；
- 第2步.
馅料制作：混合所有原料，分成6个小球；
- 第3步.
取制作好的汤种，称重取56克，与除黄油外的主面团原料混合，揉至面团光滑有弹性，加入黄油继续揉，直到面团能够拉出不易破的大片薄膜；
- 第4步.
室温（25度）进行一次发酵，至两倍大；
- 第5步.
分割成六等份，滚圆后松弛20分钟； 用手掌按扁面团，排除大气泡，包入一份馅料；放入汉堡模中进行二次发酵，至两倍大；
- 第6步.
在面团表面刷蛋液，烤箱预热，180度18分钟。
- 第7步.
出炉晾晾，表面刷沙拉酱汁，撒上少许木鱼花碎。完成！ 不喜欢木鱼花的，可以省略这一步～～仍然是很好吃的！
小贴士
这是一个万用汤种配方，做成汉堡胚或者其他的花式面包也非常OK～
