榴莲冰淇淋
榴莲冰淇淋的做法说明
注意⚠️ 小型冰淇淋机份量减半！！！
此方需要用到冰淇淋机，冰淇淋桶需要提前冷冻15小时以上
制作好的冰淇淋液体需要冷藏一晚。再倒入冷冻过的冰淇淋桶里插电搅拌。
榴莲冰淇淋的做法与步骤
- 第1步.
挑选榴莲金枕熟透的最好。
- 2.
冰淇淋机冷冻桶提前冰箱冷冻15个小时。
- 第3步.
4个蛋黄，40克白砂糖，2克盐混合打发至蛋黄发白体积变大。
- 第4步.
160克牛奶300克淡奶油40克糖混合加热至微微沸腾。 缓缓倒入打发的蛋黄里。不停搅拌防止蛋黄烫熟。再倒入奶锅中小火不停搅拌加热至75-80度。蛋黄液体有微微有稠度离火马上倒入容器。垫冰袋或隔冰水降温晾凉。
- 第5步.
过滤榴莲肉，滤掉纤维。用蛋抽将榴莲肉和蛋黄糊混合均匀。冰箱冷藏一夜，或者冷冻室冷冻1-2小时，仍然是液体的状态。
- 第6步.
倒入冷冻好的冰激凌机，搅拌成软冰激凌即可食用。这个冰激凌的乳脂含量高，香甜入口即化。
小贴士
建议用冰淇淋机做。，小型冰淇淋机份量减半。手动打蛋器搅拌出的成品都是冰渣。糖的量根据榴莲的甜度增减。一定选择熟透软的香甜的榴莲，糖量控制在70-80克左右。
