蔓越莓软欧包（波兰酵种）
蔓越莓软欧包（波兰酵种）的做法说明
冬天发面是一大麻烦
温度低了发不起来，温度高了容易发过
而且放外面没几天就干化变硬了
采用波兰酵种的方式就可以改善
而且波兰酵种可以冬天室温发酵
或者冰箱冷藏发酵
这个小面包不含蛋奶
主体偏咸
蔓越莓增加了一份酸甜味
面团质感柔软有嚼劲
蔓越莓软欧包（波兰酵种）的食材和调料
| #波兰酵种 | |
| 全麦粉/高筋粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 1g/最小量勺一勺 |
| #主面团 | |
| 高筋粉（金牌） | 150g |
| 低筋粉 | 50g |
| 水 | 110g |
| 糖 | 10g |
| 海盐（若是普通盐需适量减少） | 5g |
| 奶粉（若有） | 10g |
| 蔓越莓 | 50g |
| 黄油 | 15g |
| 酵母 | 4g |
蔓越莓软欧包（波兰酵种）的做法与步骤
- 1.
【波兰酵种】 搅拌均匀（湿软状态） 放冰箱发酵一晚
- 2.
【主面团】 除黄油外的材料和酵种一起搅拌出筋后加入黄油再次搅打至有薄膜（不用很薄） 最后加入蔓越莓搅打均匀 此步骤可交给面包机或厨师机完成
- 3.
【一发】 盛夏期间直接室温发酵（耶我爱夏天这一点！） 其他季节的话，用密闭空间调节温度，比如密闭微波炉烤箱蒸箱： 密闭空间内放入一两杯热开水，确保箱内温度在30-40度，放入面团发酵约1h至两倍大小
- 4.
【整形】 取出排扁排气 分成六等分 滚圆
- 5.
【二发】 采用同样的方法 再次放入烤箱内发酵45分钟左右
- 第6步.
【烤制】 发酵完毕取出面团 此时烤箱调180度预热 取出的面团撒粉 （可用叉子做造型，也可割包） 等烤箱预热好后放入烤制20分钟 中途记得盖锡纸防止上色过深 （如果使用热风功能的话温度要调低一些 不然上色太快）
小贴士
1. 冬天可以用烤箱发酵
2. 撒粉不可过厚
3. 发酵温度控制在40度以下，以免发酵过度
