淡奶油可可芝心餐包
淡奶油可可芝心餐包的做法说明
结合下厨房大家做餐包的方子进行修改的，第一次建菜谱，大家多多包涵
淡奶油可可芝心餐包的食材和调料
| 中种: | |
| 高筋面粉 | 280g |
| 可可粉 | 25g |
| 牛奶 | 150g |
| 鸡蛋液 | 50g |
| 酵母 | 5g |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 120g |
| 盐 | 4g |
| 细砂糖 | 60g |
| 淡奶油 | 100g |
| 黄油 | 30g |
| 芝心部分: | |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 牛奶或酸奶 | 50g |
| 糖粉 | 40g |
淡奶油可可芝心餐包的做法与步骤
- 第1步.
称重中种材料
- 第2步.
将中种材料全部混合揉匀，冷藏发酵 17个小时
- 第3步.
将种面团撕成小块，加入主面团除黄油以外的材料一起揉成光滑的面团，后油法揉至完全阶段，室温静置30分钟
- 第4步.
静置时可处理内陷部分，隔热水软化奶油奶酪
- 第5步.
加糖粉，牛奶搅拌顺滑
- 第6步.
分割16等份
- 第7步.
滚圆松弛15分钟
- 第8步.
面团摁扁擀平，中间厚，边薄，包入奶酪
- 第9步.
摆入烤盘，二次发酵至1.5-2倍大
- 第10步.
烤箱170°20-25分钟
小贴士
此方子还有点缺陷，希望大家多提点建议
