焦糖苹果魔力蛋糕
焦糖苹果魔力蛋糕的做法说明
◁◁ 此配方来自讌语朦萌 ▷▷
这款欧美正流行的新潮蛋糕——魔力蛋糕，由法国一位烘焙博主始创。简单的原材料、一次烘焙、三种口感是这款蛋糕的魔力所在——底层是香滑的布丁层，中层是浓郁的奶油层，顶层是绵密柔软的海绵蛋糕层。
参考分量：6寸戚风蛋糕模1个
焦糖苹果魔力蛋糕的食材和调料
| #牛奶焦糖酱 | |
| 细砂糖 | 35g |
| 牛奶 | 50g |
| 黄油 | 15g |
| #焦糖苹果 | |
| 苹果 | 1个 |
| 红糖粉 | 15g |
| 黄油 | 12g |
| #蛋糕体 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 75g |
| 黄油 | 53g |
| 低筋面粉 | 57g |
| 水 | 7.5ml |
| 牛奶 | 250ml |
| 蛋白 | 2个 |
| 盐 | 1小撮 |
焦糖苹果魔力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
制作牛奶焦糖酱： 35g细砂糖放入锅里加热至融化，50g牛奶放入另一个锅煮沸，细砂糖有点变棕色时倒入牛奶，加入黄油，混合均匀，煮沸后晾凉备用。
- 第2步.
制作焦糖苹果： 苹果削皮切块，加入15g红糖粉混合，锅里融化12g黄油，倒入混合红糖的苹果块，煎到苹果成金黄色，放凉备用。
- 第3步.
制作蛋糕体： 蛋黄加入75g细砂糖，用打蛋器搅打均匀。
- 第4步.
依次加入融化的黄油、低筋面粉、水、牛奶，用打蛋器搅打均匀。
- 第5步.
蛋白中加入1小撮盐，打发至硬性发泡。
- 第6步.
分3次将蛋白和蛋黄糊混合，轻轻搅拌，让蛋白保持小块状态。
- 第7步.
蛋糕模底部铺上油纸，焦糖苹果铺在底部。
- 第8步.
倒入面糊。
- 第9步.
放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制45分钟。
- 第10步.
出炉晾凉后，放入冰箱冷藏至少3小时。
- 第11步.
取出切块，淋上牛奶焦糖酱食用。
小贴士
1. 模具要铺油纸，因为液体量大，活底模具蛋糕液会流出，固体模具不好脱模。
2. 这款蛋糕的三种层次，主要是因为不同材料的密度差异造成的，所以，加蛋白霜前会很稀，但是蛋白霜要打到硬性发泡。混拌时要轻，最后让蛋白保持有些小块状。
3. 如果想做8寸的量，烤制时间延长至50～60分钟左右，具体时间根据自家烤箱的火力而定。烤的时间不够，蛋糕成型不好；时间过长，奶油层会不明显甚至消失。烤好的蛋糕出炉，表面看到有点震颤是正常的，冷却定型就OK了。
