赛螃蟹

赛螃蟹的做法说明

赛螃蟹，鲁菜做法，做得好可以和螃蟹味道一模一样，口感极为类似。
此为滑菜，不用锅铲翻搅，只需炒勺一个，筷子一双。
重点在于盐糖比例和火候大小。配肉鸡鱼虾都可，于味道上没有区别，鸡胸肉最好，价廉无刺方便。
下厨房很多做法不知从何而来，点评哥做法为鲁菜名厨亲授，用料极为简单，味道超级逼真，十分钟内全部做好。

赛螃蟹的食材和调料

鸡蛋	3个
鸡小胸肉	二到三两
料酒	少许
盐	少许
糖	少许
姜末
醋

赛螃蟹的做法与步骤

第1步.
鸡小胸最嫩，最少异味，为此菜最好用的配肉，浑姜打茸，鸡蛋黄白分打，蛋黄糖少于盐，蛋清盐少于糖，各加料酒，要注意的是本菜下锅之前作料都放好，并且盐一定要少，多了味就死了！
第2步.
第二步毫无难度，就是打蛋液，鸡茸加入蛋清中打，蛋黄中加入姜末，姜末一定要切得极碎，并且要多加，蛋清里最好也加一些，姜末一定要多，这是味型酷似螃蟹的关键！
第3步.
全程中火，如图，另外说一个笑话，有人攻击点评哥灶台肮脏，倒人胃口，一塌糊涂，挖哈哈哈，点评哥禅门弟子，佛头著粪是也，毫不在意这些细枝末节，岂是这些凡夫俗子所能理解！
第4步.
点评哥是健身狗一只，所以不管做什么菜都只放很少一点油，而且点评哥只用铁锅，但是从不粘锅。颠转锅身，让油吃遍全锅。先滑蛋清。
第5步.
再滑蛋黄，如后裔射日。四分五裂即可。
第6步.
点醋，分散多次点，稍多一点，蛋黄上能看出斑斑黑点才可以。