法式焦糖核桃塔
法式焦糖核桃塔的食材和调料
| 塔底 | |
| 低筋粉 | 125 |
| 黄油 | 62.5 |
| 盐 | 2.5 |
| 细砂糖 | 12.5 |
| 鸡蛋 | 20 |
| 杏仁奶油 | |
| 黄油 | 63 |
| 细砂糖 | 50 |
| 杏仁粉 | 63 |
| 鸡蛋 | 50 |
| 低筋粉 | 13 |
| 朗姆酒 | 10 |
| 香草精 | 1 |
| 软焦糖酱 | |
| 细砂糖 | 90 |
| 有盐黄油 | 40 |
| 鲜奶油 | 100 |
| 橙皮 | 0.5 |
| 核桃仁 | 100 |
| 杏仁片 |
法式焦糖核桃塔的做法与步骤
- 第1步.
混合黄油和低筋粉，搓成玉米粉状态；盐和糖融在蛋液中
- 第2步.
加入蛋液低俗用打蛋器打匀
- 第3步.
揉搓成团冷藏备用
- 第4步.
打发软化的黄油和细砂糖（注意需在25度左右） 加入杏仁粉搅拌成糊状 逐渐加入蛋液 将混合物打发至发白 加入过筛的低筋粉 加入朗姆酒和香草精混合均匀 用裱花袋挤在塔皮上（塔皮整形戳洞）
- 第5步.
分次在锅内放入砂糖至变色 先放一小块黄油至出香味 加热奶油 将热奶油分次倒入焦糖中 最后放入剩余黄油 放入橙子皮
- 第6步.
核桃仁烤熟拌入焦糖酱 铺在烤好的杏仁奶油塔底上（180度）
- 第7步.
撒上杏仁片、橙皮和糖粉 冷藏
