全麦贝果
全麦贝果的做法说明
这是一款风味独特的咸口贝果，原方子加了切碎的核桃，我没加。
方子来至于《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》
原方子成品3个，我分成了5份，感觉大小刚好。
全麦贝果的做法与步骤
- 1.
黄油软化，核桃放入烤箱150°/10分钟烤出香味，切碎备用。
- 2.
除黄油以外的全部材料混合均匀，置于案板上，揉至面团光滑，大约揉面8分钟即可。
- 3.
加入软化的黄油，再揉至面团光滑，加入切碎的核桃，揉匀即可。
- 4.
将面团平均分成5份。滚圆，松弛10分钟。
- 5.
将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后，较长的那边，往面团中间1/3处折，另一边也折过来，再把上下两边对折，捏紧接缝处。
- 6.
面团的一头搓成稍尖的形状，一头压扁，将尖头包进压扁的面团中，捏紧收口处。（一定要捏紧，不然发酵后会打开）
- 第7步.
放到温暖处发酵至两倍大。期间可以制作糖水并预热烤箱。1000克的水放45克的糖，煮开后，放入发酵好的贝果，每面煮30秒，沥干放入烤盘。
- 8.
放入预热好的烤箱，200°/25分钟（原方子是210°/25分钟）。
小贴士
tips：
1、面团不需要出膜，揉匀即可。也不需要基础发酵，但是一定要松弛10分钟。
2、煮贝果的时候记得要轻，不然很容易将发酵好的贝果煮变形。
3、上色满意了记得盖锡纸，有次就忘记了，变得很黑。
