黑芝麻 戚风奶油蛋糕（视频菜谱）
黑芝麻 戚风奶油蛋糕（视频菜谱）的食材和调料
| #戚风蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 玉米油 | 23g |
| 黑芝麻酱 | 20g |
| 开水（澥芝麻酱用） | 20g左右 |
| 烤香的黑芝麻 | 适量 |
| #装饰 | |
| 奶油 | 200g左右 |
| 黑芝麻酱 | 15g |
| 开水 | 15g |
| 细砂糖 | 20g左右 |
| 小花 | 一朵 |
黑芝麻 戚风奶油蛋糕（视频菜谱）的做法与步骤
- 第1步.
用热水把芝麻酱澥开，加入烤香的黑芝麻 混合均匀，备用
- 第2步.
蛋黄、牛奶、玉米油 混合
- 第3步.
搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）
- 第4步.
蛋黄糊里 筛入低筋面粉
- 第5步.
搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）
- 第6步.
打发蛋白，产生泡沫后 加入1/3细砂糖， 产生纹路后加入1/3细砂糖 ，纹路明显后加入剩余细砂糖
- 第7步.
最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）
- 第8步.
1/3打发的蛋白 分两次加入蛋黄糊 翻拌均匀
- 第9步.
蛋黄糊全部倒回蛋白里，兜底翻拌均匀，混合均匀即可，不要过度搅拌
- 第10步.
一半量的面糊倒入模具（从15CM的高出倒入 可以排出一部分气泡）
- 第11步.
剩余的面糊里倒入澥开的黑芝麻酱，翻拌均匀即可，这步蛋白比较容易消泡 ，不要过度翻拌
- 第12步.
剩余面糊装入另一个模具，磕几下 震出气泡， 烤箱预热160度 中下层35-40分钟左右
- 第13步.
烤蛋糕中途不要开烤箱 ，不要降低温度，35分钟左右表面上色后，可以用竹签插入蛋糕，拔出来，竹签若是干净的就可以了
- 第14步.
蛋糕取出后，倒扣冷却2小时以上脱模（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模）
- 第15步.
用开水把芝麻酱澥开
- 第16步.
淡奶油里加入细砂糖，打发（8成打发的样子）出现纹路后就改用低速 以免打发过度
- 第17步.
取一大勺打发好的奶油，和澥开的芝麻酱混合
- 第18步.
用这样圆心裱花嘴，把淡奶油装入裱花袋
- 第19步.
冷却好的两个蛋糕，各切出均匀的2片
- 第20步.
烘焙纸剪出一个5寸的圆形，垫在底部
- 第21步.
从下到上： 芝麻戚风➝ 白奶油➝ 原味戚风➝ 芝麻奶油➝ 芝麻戚风➝ 白奶油➝ 原味戚风
- 第22步.
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- 第23步.
顶部和外层，也用裱花嘴涂满奶油
- 第24步.
用刮刀刮平整，顶部用小刮刀划出喜欢的图案
- 第25步.
摘了朵花 ，用小苏打清洗后装饰
- 第26步.
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