苹果翻转蛋糕Apple Upside-down Cake
苹果翻转蛋糕Apple Upside-down Cake的做法说明
修改自：http://www.marthastewart.com/344240/rhubarb-upside-down-cake#Rhubarb%20Recipes|/275393/rhubarb-recipes/@center/276955/seasonal-produce-recipe-guide|344240
减少了糖的用量，把大黄（rhubarb）换成了苹果。
这款蛋糕的口感丰富：上层是酸甜的苹果，中间是柔软绵密的蛋糕（不是海绵蛋糕的口感，也无需分蛋打发），下层是类似派皮的脆底。
需要8寸方烤盘一个（不要太浅），或者一个9寸圆烤盘。活底烤盘也可以，注意包好底部，因为可能有水果汁液漏出。
苹果翻转蛋糕Apple Upside-down Cake的食材和调料
| #1 上层水果 | |
| 苹果（Granny Smith) | 3个（约1磅） |
| 红糖 | 3 tbsp |
| 黄油 | 3 tbsp |
| #2 中层蛋糕 | |
| 黄油 | 1/2 cup |
| 鸡蛋 | 2个（large eggs) |
| 希腊酸奶（或酸奶油） | 1 cup |
| 低筋面粉 | 1 1/2 cup |
| 白砂糖 | 1/2 cup |
| 泡打粉 | 1 1/2 tsp |
| 盐 | 1/4 tsp |
| （可选）柠檬香精 lemon extract | 1/2 tsp |
| 柠檬汁（也可以是橙汁，青柠汁） | 1 tbsp |
| #3 底层脆底 | |
| 黄油 | 4 tbsp （1/4 cup） |
| 低筋面粉 | 1/2 cup |
| 白砂糖 | 1/4 cup |
| 盐 | 1/8 tsp |
苹果翻转蛋糕Apple Upside-down Cake的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料。 中层蛋糕需要的黄油、鸡蛋、酸奶或酸奶油放至室温。
- 第2步.
苹果切薄片，用糖腌制5分钟。去掉汁液。（见小贴士1和2）
- 第3步.
黄油切小块，均匀铺在玻璃烤盘底。
- 第4步.
苹果均匀平铺在烤盘底。
- 第5步.
打发＃2中层蛋糕体的室温黄油和糖。
- 第6步.
加入蛋，酸奶／酸奶油，搅拌均匀。
- 第7步.
＊＊＊如果想要加入柠檬香精，可以在这个时候放入。
- 第8步.
面粉过筛，加入并拌匀。
- 第9步.
加入柠檬汁／橙汁／青柠汁。搅拌均匀
- 第10步.
制作＃3底部脆皮：将黄油融化，拌入面粉、糖、盐，搅拌均匀。
- 第11步.
将中部蛋糕面团铺在苹果层上面。
- 第12步.
抹平表面。
- 第13步.
将＃3底部脆皮的面团（见步骤10）捏碎，均匀撒在表面。
- 第14步.
烤箱预热350F（176C），60分钟。在最后15-20分钟把温度降至300F（148C）。根据烤箱温度适当调整时间。成果如图。
- 第15步.
从烤箱中拿出来10分钟后，用一个大盘子盖在烤盘上，将蛋糕整个翻转过来。
- 第16步.
切开即可食用。个人意见认为热的好吃。但需要放冰箱保存（可以在吃的时候在微波炉稍微加热）。
小贴士
1. 因为底层水果中的酸性物质，尽量使用陶瓷或玻璃烤盘，避免金属烤盘。
2. 可以更换水果的种类，但应该尽量选择水分较少的（或是进行预处理），以及适当调整糖的用量。大黄的处理方法可以参考Martha Stweart原食谱。
3. 中层的蛋糕层及底层脆皮层均可适当减少糖量20%左右。
4. 需要8寸方烤盘一个（不要太浅），或者一个9寸圆烤盘。活底烤盘也可以，注意包好底部，因为可能有水果汁液漏出。
