泰式绿咖喱鸡肉(含绿咖喱酱做法)

泰式绿咖喱鸡肉(含绿咖喱酱做法)的做法说明

哇咔咔,11.28-12.1三天,和下厨房其余十位美人儿一起参加了@hive 和 @下厨房联合举办的“去普吉学泰菜”活动,

在普吉小镇上有名的蓝象泰餐学校学习到共计12道纯正的宫!廷!泰!菜!

总结下来泰式料理的奥义就是各种新鲜的、能散发强烈味道的香料混合在一起,装进钵里捣捣捣～

发在微博上,感觉这道绿咖喱鸡的呼声最高,这里就重点写一下.

真的不难,只要原材料搞定,在家也能做出秒杀泰式餐厅的纯正萨瓦迪卡料理!

泰式绿咖喱鸡肉(含绿咖喱酱做法)的食材和调料

绿咖喱酱：
香菜根	1段
疯柑果皮	适量
高良姜	5g
香茅草	一根
红葱头	1个
蒜	4瓣
绿色鸟眼椒(辣)	10颗
盐	1tsp
小茴香籽	1tsp
香菜籽	1/2tsp
白胡椒	1/2tsp
虾酱	1/2tsp
甜罗勒叶(增色)	10片
青椒(增色)	1根
绿咖喱鸡肉：
油	适量
绿咖喱酱	2勺
椰浆	250ml
鸡肉	80g
泰国圆茄子	2个
泰国豌豆茄子	10颗
红椒	1根
甜罗勒叶	10片
鱼露	适量
棕榈糖	适量

泰式绿咖喱鸡肉(含绿咖喱酱做法)的做法与步骤

第1步.
先来讲下菜谱中提到的香料： ·首先是高良姜——我们吃的老姜味道不同,它的味道比较柔和,大概就是我们这边的南姜吧.也是做冬阴功汤必不可少的东西之一.
第2步.
·疯柑果——长得像赖巴巴的青柠,但是味道完全不同.泰式料理中很爱用它的皮或叶子做香料.
第3步.
·疯柑叶——疯柑果的叶子,有一点柑橘的味道,很清香.可以去筋切丝后入料理,或是稍微撕开一点边整片放入汤中慢慢释放香味.
第4步.
·鸟眼椒——翻译成小辣椒,有绿色也有红色,大概2-3cm长,挺辣.但是吃起来好像没有长一点的那种红色泰椒辣～
第5步.
【绿咖喱酱】 ·首先将香菜根、疯柑果皮（约两小片）、高良姜（稍微切碎）、香茅草（稍微切碎）放入石钵中捣碎 ·加入拍扁的红葱和蒜头继续捣烂 ·加入绿色鸟眼辣椒烂 ·绿甜椒切小片,和甜罗勒叶一起放入钵中继续捣烂,这一步为了增加绿咖喱的颜色 ·加入研磨香菜籽、小茴香籽,以及盐和白胡椒粉,捣匀后加半勺虾酱调味
第6步.
【绿咖喱鸡】 ·疯柑叶去茎撕碎、红甜椒斜切、甜罗勒叶拔下来. ·热锅凉油,稍微热一点后加入一勺绿咖喱酱,完全化开加入1/3量椰浆,煮沸后再加下一次. ·最后一次椰浆加完后煮开,加入鸡肉,再次煮滚后加入大小绿茄子.如果此时汤略浓稠可以加一点水. ·试味道,加糖,如果不够咸就稍微加一点鱼露. ·茄子煮好后关火,加入甜罗勒叶和红椒丝,拌匀后盛盘
第7步.
完全米饭杀手!