养生枸杞姜味吐司

养生枸杞姜味吐司的做法说明

配方来自台湾陈郁芬的《65℃汤种面包》，略有改动。如果喜欢吃姜味的零食一定会爱“做”这款面包。因为添加姜粉的缘故，我一边做一边禁不住地流口水呢。

第1步.
用一小锅倒入80克水和16克高粉，搅拌均匀后小火加热。一边加热一边搅拌至滴落有痕迹状态（书里是加热至65度，我懒，只目测，感觉没问题）就熄火放一旁，冷却至室温。
第2步.
冷却汤种的时候称量面团各种材料，把173.5克高粉5克姜粉15克细砂糖3克盐倒入一大盆，混合均匀。
第3步.
用一小碗量47.5克温水和5克干酵母，搅拌溶解，静止5分钟。
4.
把42克全蛋液54克室温汤种和酵母水倒入之前大盆。
第5步.
所有材料混合均匀揉成团后放入厨师机搅拌。
第6步.
揉成勉强可以拉出薄膜的面团后加入橄榄油20克，继续搅拌，至可以较轻松拉出薄膜。
第7步.
厨师机搅拌的时候将17克枸杞子用水浸泡10分钟，沥干备用。
8.
揉好面团后加入枸杞子，厨师机慢速搅匀。团圆后进行基础发酵（目测面团涨至原来的2至2.5倍，28度下约40分钟）。
9.
面团基础发酵成功后取出排气，均分成两份，团圆，盖上保鲜膜静止15分钟进行中间发酵（室温即可）。
第10步.
将面团擀开至模具宽，翻面后卷起，放入模具。
11.
放入发酵箱（38度，一碗热水）进行最后发酵。面团发至模具高时刷一层全蛋液（分量外）。
12.
放入预热至160度的烤箱，中下层。烤25分钟。
第13步.
烤完后脱模放凉，完成！