宫保鸡丁：一道有历史的菜
宫保鸡丁：一道有历史的菜的做法说明
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宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归为北京宫廷菜。
这道经典美味散发的能量随着时代变迁演绎着历史的模样。
宫保鸡丁：一道有历史的菜的做法与步骤
- 第1步.
鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料
- 第2步.
鸡腿剔骨
- 第3步.
剔骨后的鸡腿切丁
- 第4步.
鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀
- 第5步.
拌匀的鸡丁腌制20分钟
- 第6步.
大葱切小段
- 第7步.
小火炒花生
- 第8步.
锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发
- 第9步.
加入干辣椒继续煸香
- 第10步.
倒入鸡丁大火煸炒至八分熟
- 第11步.
加入2勺醋翻炒均匀
- 第12步.
接着入1勺倒老抽翻炒
- 第13步.
再倒入白糖
- 第14步.
再倒入水淀粉勾芡
- 第15步.
最后倒入葱段翻炒出葱香味
- 第16步.
倒入酥皮花生米
- 第17步.
最后出锅前淋入3勺红油让其红亮
- 第18步.
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小贴士
① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。
② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。
③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。
④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。
⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。
⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。
