完美豆沙蛋黄酥
完美豆沙蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥做为中式酥点的一种，有着不可撼动的地位，因为它有一个特点：好吃，除了好吃，还是好吃！蛋黄酥看着是谁都会做，但要做好，着实不容易，要不混酥，不破酥，需要一定的功夫！快来看看怎么做完美的蛋黄酥吧！
完美豆沙蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮中所有的原料，混合，放进面包机揉面或手揉都可以，揉出比较好的筋膜，我是用面包机揉的，和好的面团放进盆中，包保鲜膜，室温静置半小时
- 第2步.
油酥中的原料混合面团，不用揉，包保鲜膜，室温静置半小时
- 第3步.
处理蛋黄，冷冻蛋黄泡熟油半小时，然后淋朗姆酒泡一会儿
- 第4步.
把蛋黄放进烤箱里，烤箱开150度，烤5分钟，即可，烤箱不用提前预热
- 第5步.
豆沙与蛋黄共称35克，不需要固定的豆沙重量，只要两种馅料35克就可以，用豆沙包住蛋黄，整成球形
- 第6步.
包好的豆沙蛋黄
- 第7步.
将油皮和油酥分别分成等量的12份
- 第8步.
油皮捏成圆形，包上油酥
- 第9步.
收口向下，整成圆形
- 第10步.
12个都包好了
- 第11步.
拿一个包好的面团，用擀面仗擀成长舌状，注意，做蛋黄酥，不用擀的太长，否则容易混酥和破酥，往上擀一下，往下擀一下就可以了，切记不要擀面仗来回擀
- 第12步.
从上往下卷成一个卷，重复其他的面团
- 第13步.
擀好的所有卷卷，盖保鲜膜静置松弛15分钟，一定要静置，这样面团擀开不容易回缩
- 第14步.
拿一个卷沿着长的方向擀长
- 第15步.
从上往下卷成卷
- 第16步.
12个卷好了，盖保鲜膜静置15分钟
- 第17步.
擀成近圆形，擀的时候不要来回擀，擀过去，就把擀面仗拿起来，擀下一个地方，来回擀容易破酥
- 第18步.
馅料放在酥皮上
- 第19步.
用手的虎口处往上收，另外一只手托住蛋黄酥
- 第20步.
收口捏紧
- 第21步.
不圆的地方可以再整一下
- 第22步.
包好的蛋黄酥，一点也不破酥，酥皮光润
- 第23步.
烤箱提前预热，蛋黄酥刷两层薄薄的蛋黄液，撒上黑芝麻
- 第24步.
热风180度，烤25分钟
- 第25步.
成品图
- 第26步.
成品图
- 第27步.
切面图
- 第28步.
切面图
小贴士
1、油皮揉出筋膜，这样酥皮不容破酥；
2、中间静置醒发的过程不能省，一定要做；
3、擀的时候不能来回擀。
