圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法说明

传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。泡芙塔还是法国蓝带学院的中级甜点师毕业考题哦。圣诞节快到了～一起来做一个泡芙圣诞树吧！

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的食材和调料

泡芙（成品约60个）	材料
无盐黄油	160克
水	320ml
低筋面粉	160克
鸡蛋	4个
卡仕达酱（成品约360克）	材料
牛奶	250ml
蛋黄	3个
细砂糖	60克
低筋面粉	10克
玉米淀粉	10克
无盐黄油	10克
焦糖（粘和拔丝用）	材料
砂糖	300克
水	200克
糖浆	20克

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法与步骤

第1步.
泡芙制作方法 1. 锅中放入黄油和水，用木勺边切边加 2. 黄油完全融化，沸腾后离火 3. 一次性加入全部低粉 4. 用木勺快速搅拌后再开火，用木勺边搅拌边加热
第2步.
5. 加热至锅底有层薄膜后离火 6. 趁面团还有点温度的时候加入1/2的蛋液，充分搅拌 7. 边搅拌边确认面团的软硬度，剩下的鸡蛋一点点地加入 8. 确认面团软硬度，提起木勺，能落下倒三角就好了
第3步.
9. 装入裱花袋中 10. 3cm左右的间隔裱一个面团，预热烤箱190度，中下层烤20~30分钟 11. 出炉后5分钟左右从锡纸上去下泡芙，完全放凉 12. 小提示：鸡蛋的加入量非常重要，过少或过多都会影响烤制过程中的膨胀程度
第4步.
卡仕达酱制作方法 1. 牛奶中加入一部分细砂糖加热至煮沸前 2. 蛋黄中加入剩余的细砂糖，用打蛋器打散 3. 打发至颜色变白，浓稠为止 4. 缓缓加入加热好的牛奶
第5步.
5. 一次性加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉 6. 再过筛一边倒入锅中，中火加热 7. 用木勺边搅拌边加热 8. 开始有点凝固的时候就离火，迅速搅拌
第6步.
9. 搅拌至顺滑后，再次开中火加热 10. 加热到冒泡沸腾为止 11. 加入黄油搅拌至完全融化即可 12. 待凉后包入保鲜膜中，放冰箱冷藏
第7步.
泡芙塔制作方法 1. 用厚纸做一张扇形(直角90°，半径为25cm)，把两边合起来用透明胶固定 2. 周围包一圈锡纸 3. 把300克糖和200ml水一起煮沸，温度达到150°关火，颜色淡金黄 4. 泡芙蘸一点糖浆开始搭泡芙塔(动作一定要快，糖浆很快会凝固) 5. 用剩余的糖浆，拿一把小叉子拉丝围在泡芙塔上就完成了
第8步.
成品图
第9步.
成品图
第10步.
成品图