奶黄冰皮月饼（少油少糖清甜版）
奶黄冰皮月饼（少油少糖清甜版）的做法说明
乐做菜的方子在奶黄馅儿的部分大多都是重油重糖 导致做出来用手捏会出油 过甜 黄油味厚重 呈现出油腻的橙黄色 并且较散不易成型 所以改良了糖油 并加入更易成型的吉士粉 出来是比较清甜软糯的口感 冰皮的方子参照了知味人生_丫头的方子
奶黄冰皮月饼（少油少糖清甜版）的食材和调料
| 冰皮 | |
| 糯米粉 | 45g |
| 粘米粉 | 35g |
| 澄粉 | 20g |
| 牛奶 | 185ml |
| 白砂糖 | 35g |
| 玉米油或色拉油 | 20ml |
| 奶黄馅儿 | |
| 黄油 | 30g |
| 牛奶 | 100ml |
| 白砂糖 | 35g |
| 澄粉 | 60g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 奶粉 | 30g |
| 吉士粉 | 5g |
奶黄冰皮月饼（少油少糖清甜版）的做法与步骤
- 1.
制作冰皮 所有冰皮所需粉类和白砂糖混合 加入牛奶 搅拌至无颗粒 加入玉米油 大火蒸20分钟 取出
- 2.
小火炒制一些糯米粉 炒制微微发黄 脱模用 （或者购买糕粉）
- 3.
黄油室温融化或微微加热融化 一次一个加入鸡蛋搅拌均匀 筛入粉类 加入牛奶搅拌均匀 大火蒸20到30分钟 看口味 蒸的时间较短馅儿软 较长则馅儿偏硬比较有嚼劲 蒸的途中搅拌一两次 看蒸的程度的喜好取出
- 4.
我用的为50g的模具 采用冰皮21g左右 馅儿24g左右的比例分别将馅儿和冰皮称重分开 将冰皮压扁 馅儿搓圆放至上面 逐渐收口包好 将模具均匀撒上炒好的糯米粉 放入包好的月饼 压制 脱模
- 第5步.
包装 冰箱冷藏四小时以上 饼皮清凉Q弹 馅儿料清甜软糯 好好次～^_^
小贴士
1饼皮用量较少 包月饼时要压扁压薄并注意不要破皮
2蒸的时间不要过长 以免馅儿太硬脱模造型不完美
3此方子油和糖的量已经很少 不建议再减糖减油 且少油的情况下吉士粉很重要 不然奶黄馅儿松散不易包且影响口感
