冰糖肘子

冰糖肘子的做法说明
用最少的调味料、最简单的方法做出最美味的冰糖肘子
冰糖肘子的做法与步骤
- 第1步.
材料准备好。大八角2-3朵就好,家里只有小八角,放了4朵,桂皮一片,冰糖若干,葱姜适量,老抽、生抽适量。
- 第2步.
肘子洗净,下冷水和姜块汆水
- 第3步.
煮沸关火
- 第4步.
冷水洗净泡到肉完全冷却
- 第5步.
拔毛,再次洗净晾干
- 第6步.
肘子表面均匀涂上一层老抽,放置10分钟左右
- 第7步.
冷水下锅,放入葱姜、八角桂皮、冰糖,生抽、老抽(1.5 : 1),大火烧开
- 第8步.
老抽和生抽别加狠了,生抽多了会很咸,老抽多了最后收汁颜色会变黑。都加进去基本和勺子里的颜色差不多就可以了
- 第9步.
烧开后撇去浮沫
- 第10步.
加入料酒,盖上锅盖,大火烧开转小火炖一到一个半小时
- 第11步.
家里喜欢吃软糯口味的肉,我炖了一个半小时,筷子扎进去非常自如,酥而不烂。喜欢有嚼劲的时间可以缩短些,但都必须达到用筷子能扎穿的程度
- 第12步.
移去锅盖,大火收汤,一边收汤一边用勺子盛汤浇在肉上(这样上色会很均匀)
- 第13步.
收到汤汁只剩大约两勺子的时候,自己调味,最后出锅前加一些食用油,使汤汁更鲜亮
- 第14步.
水里汆些自己喜欢的蔬菜做围边,肘子出锅
- 第15步.
在夕阳的映照下晶莹剔透有没有?
- 第16步.
主要是气质
小贴士
学会了这种炖肉的方法基本就一通百通了,无论用它炖猪脚、牛腩、鸡鸭腿都是极美味的,且不用起油锅,方便省事,还超级下饭。