一道很文艺的草莓拿破仑
一道很文艺的草莓拿破仑的做法说明
草莓拿破仑，这款外形很美的甜点很适合各种节日庆典和聚会的时候吃哦,撒上糖粉,如下雪般浪漫~~千层酥皮无比香酥的口感，搭配卡仕达酱和鲜草莓的经典组合，让人停不了口。微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注
一道很文艺的草莓拿破仑的食材和调料
| 低筋面粉220克 | |
| 高筋面粉30克 | |
| 淡奶油28克 | |
| 鸡蛋25克 | |
| 细砂糖25克 | |
| 黄油175克 | |
| 牛奶200克 | |
| 蛋黄2个 | |
| 白砂糖40克 | |
| 香草精少许 | |
| 淀粉10克 | |
| 低筋面粉15克 | |
| 鲜奶油100克 | |
| 草莓16颗 | |
| 冰水110克 | |
| 盐少许 |
一道很文艺的草莓拿破仑的做法与步骤
- 第1步.
千层酥皮:低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,冰水110克,黄油(裹入用)175克 烘焙：上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整） 卡仕达酱: 牛奶200克,蛋黄2个, 白砂糖40克，香草精少许，淀粉10克,低筋面粉15克,鲜奶油100克 鲜草莓16颗 1、 首先制作千层酥皮，计量好千层酥皮所有材料
- 第2步.
将低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,放入大盆中。
- 第3步.
逐次加入冰水，和成面团。水不要一次性加入，要看面团软硬状态。
- 第4步.
揉成光滑的面团，将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟松弛。
- 第5步.
将175克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中
- 第6步.
用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片
- 第7步.
随后放入冰箱冷藏
- 第8步.
将松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片的三倍，宽度比黄油片宽一些
- 第9步.
此时取出黄油片，将保鲜袋撕掉
- 第10步.
随后将黄油片摆在面片的正中央
- 第11步.
把面片一端翻过来盖在黄油片上
- 第12步.
另外一端同样翻过来盖上
- 第13步.
用手将面片中间空气挤出，上下口都用手压实
- 第14步.
将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破
- 第15步.
最终将面片擀成一大片薄厚均匀的长方形
- 第16步.
将面皮一端向中间折叠
- 第17步.
另外一端同样向中间折叠过来
- 第18步.
再将面皮对折
- 第19步.
这样第一次的四折面皮就完成了，将面皮裹上保险膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟
- 第20步.
随后重复步骤15-19进行四折面皮两次。总共进行四折面皮三次。这就是折叠好的面皮
- 第21步.
将折叠好的面皮擀成3mm左右的面皮
- 第22步.
将四边不平整的地方切掉，得到一块规整的长方形面皮
- 第23步.
在烤盘中铺上油布，面皮放在烤盘中。面皮要修整成为适合你的烤盘的大小，多出的面皮可以洒粉后卷起密封放入冰箱保存
- 第24步.
放入预热好的烤箱，上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整）
- 第25步.
烘烤过程千层酥皮基本不会出油，如果出油太多就是失败了。 TIPS:烤千层酥皮做拿破仑有的时候会在酥皮上压上石板或其他重物烤，这样面皮表面会更平整。不压也是可以的，千层酥皮表面会更高些也更酥
- 第26步.
烤好的酥皮出炉晾至温热不烫手，切成三等分。这样千层酥皮就做好了，晾凉备用
- 第27步.
下面开始做卡仕达酱： 在盆中放入2个蛋黄、40克砂糖，搅拌至发白。
- 第28步.
将淀粉10克,低筋面粉15克,筛入蛋黄糊中搅拌均匀，请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态
- 第29步.
将牛奶中火煮到沸腾
- 第30步.
将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤28蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
- 第31步.
将混合物至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌至均匀黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底
- 第32步.
直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊，加入少许香草精搅拌均匀。
- 第33步.
从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,盖上保鲜膜晾凉
- 第34步.
另取一容器将100克鲜奶油打发
- 第35步.
将酱和鲜奶油混合均匀,卡仕达酱就做好了，放入裱花袋中备用
- 第36步.
取一块千层酥皮平放，将卡仕达酱挤在酥皮上
- 第37步.
摆上八颗去蒂草莓
- 第38步.
盖上一块千层酥皮。 随后重复挤酱摆草莓的步骤
- 第39步.
拿破仑就做好了
