四蔬酱爆鹌鹑蛋
四蔬酱爆鹌鹑蛋的做法说明
曾经外食，美味难忘，遂复制之。小先生一人吃了大半。
四蔬酱爆鹌鹑蛋的做法与步骤
- 第1步.
鹌鹑蛋煮熟，剥壳。
- 第2步.
四种蔬菜均切成长条。
- 第3步.
起油锅，加比平时炒菜多一些的油，最好能没过鹌鹑蛋。八成热的时候，下入鹌鹑蛋，中火炸至表面略带金黄色，滤油捞起。
- 第4步.
仍用同一口锅，将除青椒外的三种蔬菜也炸至表面略皱后捞出。
- 第5步.
将锅内油倒出，不用洗锅，利用锅内剩余的底油，下入青椒炒10秒钟，然后倒入蛋和三种蔬菜，翻炒。加蚝油、盐、糖干炒至上色后即可起锅。
小贴士
1、这道菜主角是鹌鹑蛋，且配菜数目较多，故每种蔬菜量都不宜大，否则会喧宾夺主。
2、全程不用加水，也不用加入过多调料就很好吃。喜欢吃辣的朋友可以放点郫县豆瓣试试，不过要减少盐的用量了。
