香葱味噌戚风
香葱味噌戚风的做法说明
市集买的白味噌，还不太会做，无意中翻书看到了这个食谱，立马动手~~~
香葱与味噌，搭配松软细腻的戚风蛋糕，风味独特，原来咸蛋糕也可以这么好吃！
方子出自小岛喜和，操作时按书中使用了17cm的中空模，3蛋的配方出来的成品完全就是个小矮人，这与国人烘焙戚风必爆头、必涨出模具的烘焙观点完全不搭，可按比例调整为4蛋或改用15cm模具，成品高度会更漂亮~~~
香葱味噌戚风的做法与步骤
- 第1步.
香葱洗净，沥干水分，切成葱花放入容器内，取1大勺低粉（份量内）与葱花拌匀，备用；
- 第2步.
分蛋，蛋黄打散，加10克绵白糖、盐拌匀；
- 第3步.
加入味增拌匀；
- 第4步.
加入色拉油拌匀；
- 第5步.
加清水拌匀；
- 第6步.
筛入低筋粉拌匀，翻拌至无干粉；
- 第7步.
蛋白加少许柠檬汁（或白醋），分2次加入20克绵白糖打发，开始时高速打发，打至粗泡时第一次加糖；
- 第8步.
继续高速打发，打至大泡消失、泡沫逐渐细腻时倒入剩余的绵白糖；
- 第9步.
转低速，打至蛋白硬性，缓慢提起打蛋器，能拉出直立的尖角，蛋白糊制作完成；
- 第10步.
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
- 第11步.
将拌匀的蛋黄糊全部倒入到剩余的蛋白糊内，翻拌均匀；
- 第12步.
倒入葱花，翻拌均匀；
- 第13步.
入模，双手拇指按住中间的烟囱，震模，震出大气泡，在烟囱上和模具内壁涂少许面糊（作用是烤制时利于蛋糕的爬升），放入预热好的烤箱，上下火160°—40分钟；
- 第14步.
出炉后倒扣，冷却后脱模。
小贴士
1.鸡蛋要使用冷藏过的或室温蛋分离后冷冻至边缘结冰，这样打出的蛋白稳定性好，不会消泡。
2.低粉使用前最好过筛1~2次，使面粉中含更多空气，蛋糕更蓬松。
