两蛋六寸戚风

两蛋六寸戚风的做法与步骤

1. 1.

   准备面粉，35-38g低粉过筛（注意过筛时筛网必须悬空15cm）。

2. 2.

   色拉油和牛奶混合，手动打蛋器搅拌充分，无油珠状态。再次筛入1中面粉，橡皮刮刀搅拌均匀。

3. 3.

   分离蛋清蛋黄，蛋清必须无水无油，把蛋黄加入2中。再次用橡皮刮刀搅拌均匀至顺滑状态备用。

4. 4.

   蛋清中加入2g柠檬汁，打蛋器低速2档搅打30s，起大泡泡后加入所有砂糖，继续低速搅打充分至干性发泡状态，成品均匀有质感，注意不要打过头成棉花糖块状。

5. 5.

   将4中三分之一蛋清放入3中，用橡皮刮刀切拌均匀，然后再倒入剩余蛋清中。继续切拌，手法轻柔快速，避免消泡。成品光滑有质感。

6. 6.

   将5倒入6寸活底戚风模具，用橡皮刮刀稍稍磨平，轻震几下，放入预热充分的烤箱烤盘中，下层，上火150上火120烤制30分钟。我的长帝烤箱是蛋糕1程序30分钟。

7. 7.

   烤箱中的蛋糕从隆起状态到稍稍回缩稳定状态，即可出炉，出炉后轻震几下，斜着倒扣在烤网上，并架空在悬空15cm的高处，充分散热。

8. 8.

   蛋糕温热时，即可手动脱模。成品口感细嫩湿润。