彩绘马卡龙--超详细超多图步骤详解
彩绘马卡龙--超详细超多图步骤详解的做法说明
在基础马卡龙基础上花点小心思，就能变出各种活泼有趣的花样。比异形马卡龙更好掌握，比糖霜饼干好吃一百倍。做甜品台，蛋糕装饰都是立马高大上。自己玩玩也开心哒。
本方主要演示马卡龙壳，夹馅根据自己喜欢搭配，做法可参考我的另一个食谱缤纷马卡龙。
用了淮山粉增白，味道也格外清甜，如无，可直接换回杏仁粉，另外加少许白色色素。
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彩绘马卡龙--超详细超多图步骤详解的做法与步骤
- 第1步.
tpt材料过筛，混合。
- 第2步.
加入一份蛋白，暂时不理它。
- 第3步.
另一份蛋白加入15糖，1蛋白粉。
- 第4步.
80糖加20水，不粘小锅，中小火煮，当温度计探测温度，不要搅拌不要动。
- 第5步.
糖水110度时高速打发蛋白到七八分。
- 第6步.
糖水118度关火，一边缓缓细线倒入蛋白，一边高速打发，糖水倒完转中速，打到稳定的硬性。糖水温度根据湿度调整，越湿越高温度。不要超过121。
- 第7步.
打发好的蛋白霜，可以拉起有点韧性的倒三角，凤尾状，一分钟左右打好，必须在蛋白霜温度手温以上打好。
- 第8步.
混合tpt，拌成完全无干粉的细腻膏状。蛋白霜凉到手温以下，准备混合。
- 第9步.
蛋白霜常温后，分三次加入tpt，第一次，大力压拌翻拌均匀
- 第10步.
第二次加入三分之一，切拌均匀，注意抄底。
- 第11步.
最后一次加完蛋白霜，j字切拌，同时转盘，均匀后刮刀兜起面糊呈飘带状流下。面糊亮粘稠。
- 第12步.
裱花袋装0.8圆形裱花嘴，装入面糊。
- 第13步.
用塑料刮刀整理一下面糊。
- 第14步.
金盘，铺好高温油布，挤直径四厘米左右的圆饼，有一定间隔，挤好后，震下盘，让面糊流平，同时把气泡震破，如果有的话。
- 第15步.
烤箱发酵档凉皮十分钟左右。
- 第16步.
凉皮完成，有层软壳，摸上去有小坑，可自己回复。
- 第17步.
烤箱预热到上下火155度后放入中下层，十四分钟左右，开箱推不动后，可出炉。
- 第18步.
出炉，彻底凉透，准备彩绘。
- 第19步.
把壳子一对对配好，一双双图案画。
- 第20步.
彩绘所用色素笔，安全可靠哒。
- 第21步.
用黑色在饼壳上勾勒出想画主题的框架。不可用力过重。饼身没那么结实。
- 第22步.
涂上适当的颜色，涂满框，效果比较好，我演示得比较粗糙，大家可尽情发挥，但注意着力适当。
- 第23步.
一一勾勒涂色，一对对的画好。
- 第24步.
稍微晾干后加上喜欢的夹馅。
- 第25步.
密封冷藏，回潮一夜后，口感最好。
- 第26步.
如果要做蛋糕装饰或者甜品台，或者装盒快递，则单独密封后冷冻，可长时间保存，也适合装饰。
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